3食物中毒的流行病学特点 1)发病的季节性特点 2)发病的地区性特点 3)引起食物中毒的食品种类分布特点 4)食物中毒原因分布特点
3.食物中毒的流行病学特点 1）发病的季节性特点 2）发病的地区性特点 3）引起食物中毒的食品种类分布特点 4）食物中毒原因分布特点
4.食物中毒的分类 1)细菌性食物中毒 2)真菌及其毒素食品中毒 3)动物性食物中毒 4)有毒植物中毒 5)化学性食物中毒
4. 食物中毒的分类 1）细菌性食物中毒 2）真菌及其毒素食品中毒 3）动物性食物中毒 4）有毒植物中毒 5）化学性食物中毒
第二节细菌性食物中毒 概述 1细菌性食物中毒的流行病学特征 1)发病率高 2)好发季节:夏秋季 3)好发食品:动物性食品为主,如肉鱼奶蛋及制品 4)群体暴发
第二节 细菌性食物中毒 一.概述 1.细菌性食物中毒的流行病学特征 1）发病率高 2）好发季节：夏秋季 3）好发食品：动物性食品为主，如肉鱼奶蛋及制品 4） 群体暴发
2细菌性食物中毒发生的原因 中毒发生原因:食品被致病性细菌污染,微 生物大量繁殖并产毒,食用前未加热或加 热不彻底 1)影响病原物污染的因素 2)影响病原物增殖的因素 3)影响病原物残存的因素
2.细菌性食物中毒发生的原因 中毒发生原因：食品被致病性细菌污染，微 生物大量繁殖并产毒，食用前未加热或加 热不彻底 1）影响病原物污染的因素 2）影响病原物增殖的因素 3）影响病原物残存的因素
3.细菌性食物中毒发生的机制 1)感染型:病原菌靠其侵袭力附着在肠 粘膜或侵袭入粘膜下层,引起粘膜充血 白细胞侵润、水肿、渗出等炎症变化。病 原菌侵袭入粘膜固有层后可被吞噬细胞吞 噬或杀灭,释放内毒素,刺激体温调节中 枢,引起体温升高
3.细菌性食物中毒发生的机制 1）感染型：病原菌靠其侵袭力附着在肠 粘膜或侵袭入粘膜下层，引起粘膜充血、 白细胞侵润、水肿、渗出等炎症变化。病 原菌侵袭入粘膜固有层后可被吞噬细胞吞 噬或杀灭，释放内毒素，刺激体温调节中 枢，引起体温升高