食品机械 哈尔滨商业大学
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区第一章搅拌机械 第一节概述 搅拌操作 依靠外力使被搅拌物质产生流动,以达 到两种或两种以上物质在彼此之中相互均 布的一种操作。 二、搅拌的基本目的 (1)取得均匀的混合物 (2)强化热交换过程
第一章 搅拌机械 第一节 概 述 一、搅拌操作 依靠外力使被搅拌物质产生流动，以达 到两种或两种以上物质在彼此之中相互均 布的一种操作。 二、搅拌的基本目的 （1）取得均匀的混合物 （2）强化热交换过程
混合的对象 (1)牛顿流体 μ涸液混合物 搅拌机 固液混合物 (2)非牛顿流体 μ高粘度糊状物 粘滞性面团 调和机 (3)千散物料混合机
三、混合的对象 （1）牛顿流体 液—液混合物 固—液混合物 （2）非牛顿流体 高粘度糊状物 粘滞性面团 （3）干散物料 混合机 搅拌机 调和机
第二节拌机 搅拌机结构与组成 器 电 只口机组成:搅拌器电动机 减速器排料管 容器挡板 搅拌器 适用物料:低粘度物料 排料管
第二节 搅拌机 一、搅拌机结构与组成 组成：搅拌器 电动机 减速器 排料管 容器 挡板 适用物料：低粘度物料
混合机理 利用低粘度物料流动性好的特性实现混合 1、对流混合 在搅拌容器中,通过搅拌器的旋转把机械 能传给液体物料造成液体的流动,属强制对 流。包括两种形式: (1)主体对流:搅拌器带动物料大范围的 循环流动 (2)涡流对流:旋涡的对流运动 液体层界面强烈剪切旋涡扩散 对流混合速度取绝被混合物料的湍 动程度,湍动程度混合速度
二、混合机理 利用低粘度物料流动性好的特性实现混合 1、对流混合 在搅拌容器中，通过搅拌器的旋转把机械 能传给液体物料造成液体的流动，属强制对 流。包括两种形式： （1）主体对流：搅拌器带动物料大范围的 循环流动 （2）涡流对流：旋涡的对流运动 液体层界面 强烈剪切 旋涡扩散 对流混合速度取绝被混合物料的湍 动程度，湍动程度 混合速度