第十章食物中毒及预防 第一节食源性疾病与食物中毒 食源性疾病 )概念:通过摄食进入机体内的各种致病因 子所引起的,通常具有感染性质或中毒性 质的一类疾病。 个基本要素:1)食物是传播疾病的媒介; 2)病原物是食物中的致病因子; 3)临床特征为急性中毒性或感染性表现
第十章 食物中毒及预防 第一节 食源性疾病与食物中毒 一.食源性疾病 一）概念：通过摄食进入机体内的各种致病因 子所引起的，通常具有感染性质或中毒性 质的一类疾病。 三个基本要素：1）食物是传播疾病的媒介； 2）病原物是食物中的致病因子； 3）临床特征为急性中毒性或感染性表现
二)食源性疾病的病原物 (一)生物性危害 1.食源性细菌病原体 1)沙门氏菌2)空肠、结肠弯曲杆菌 3)耶尔森氏4)志贺氏菌5)大肠杆菌 6)弧菌 7)蜡样芽孢杆菌 8)单核细胞增生性李斯特菌9)肉毒梭菌 10)金黄色葡萄球菌11)产气夹膜梭菌 12)流产布氏杆菌
二）食源性疾病的病原物 （一）生物性危害 1. 食源性细菌病原体 1）沙门氏菌 2）空肠、结肠弯曲杆菌 3）耶尔森氏 4）志贺氏菌 5）大肠杆菌 6）弧菌 7）蜡样芽孢杆菌 8）单核细胞增生性李斯特菌 9）肉毒梭菌 10）金黄色葡萄球菌 11）产气夹膜梭菌 12）流产布氏杆菌
2.食源性病毒 1)甲型肝炎病毒2)诺沃克病毒 3)疯牛病 4)口蹄疫病毒 3食源性寄生虫旋毛虫、绦虫、孢子虫等 隐孢子虫污染生水、未消毒的牛奶、生菜、 凉菜 圆孢子虫污染生水、水果 这些虫卵、幼虫不能被一般的肥皂、洗涤 剂和消毒剂所杀灭
2. 食源性病毒 1）甲型肝炎病毒 2）诺沃克病毒 3）疯牛病 4）口蹄疫病毒 3.食源性寄生虫 旋毛虫、绦虫、孢子虫等 隐孢子虫 污染生水、未消毒的牛奶、生菜、 凉菜 圆孢子虫 污染生水、水果 这些虫卵、幼虫不能被一般的肥皂、洗涤 剂和消毒剂所杀灭
3.真菌毒素我国已开展黄曲霉毒素、杂色曲 霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、 烟曲霉震颤素等的研究,国际上受关注的 真菌毒素是伏马菌素、棕曲霉毒素、镰刀 菌素、展青霉素等,由于具有慢性毒性, 并与人类,特别是癌症有密切关系而受到 重视
3.真菌毒素 我国已开展黄曲霉毒素、杂色曲 霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、 烟曲霉震颤素等的研究，国际上受关注的 真菌毒素是伏马菌素、棕曲霉毒素、镰刀 菌素、展青霉素等，由于具有慢性毒性， 并与人类，特别是癌症有密切关系而受到 重视
4天然毒素类 海洋毒素贝类毒素麻痹性贝类毒素、腹泻性 贝类毒素、神经性贝类毒素、遗忘性贝类 毒素;鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素 和鲭鱼毒素 毒蘑菇:有毒物质引起人类神经、血液、消 化道、肝脏等多系统的中毒性疾病 苦杏仁及木薯:含氰甙类 粗制棉籽油:含棉酚 其他:菜豆中毒、鲜黄花菜中毒
4.天然毒素类 海洋毒素 贝类毒素麻痹性贝类毒素、腹泻性 贝类毒素、神经性贝类毒素、遗忘性贝类 毒素；鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素 和鲭鱼毒素 毒蘑菇：有毒物质引起人类神经、血液、消 化道、肝脏等多系统的中毒性疾病 苦杏仁及木薯：含氰甙类 粗制棉籽油：含棉酚 其他：菜豆中毒、鲜黄花菜中毒