5动植物贮藏时产生的毒性物质 鱼体不新鲜时组胺增加;马铃薯发芽所 产生的龙葵素;蔬菜不新鲜时亚硝酸盐增 加 (二)化学性危害 1.农药残留、有毒金属和化合物(铅、镉、汞 砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英)工 厂化学药品(润滑剂、清洁洗消剂、油漆) 兽药残留 2食品添加剂和食品辅助剂 (三)放射性危害
5.动植物贮藏时产生的毒性物质 鱼体不新鲜时组胺增加；马铃薯发芽所 产生的龙葵素；蔬菜不新鲜时亚硝酸盐增 加。 （二）化学性危害 1. 农药残留、有毒金属和化合物（铅、镉、汞、 砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英）工 厂化学药品（润滑剂、清洁洗消剂、油漆）、 兽药残留 2.食品添加剂和食品辅助剂 （三）放射性危害
)食源性疾病的范畴 1食物中毒 2食源性肠道传染病 3食源性寄生虫病 4其他:食源性变态反应性疾病、暴饮暴食 引起的急性胃肠炎、酒精中毒
三）食源性疾病的范畴 1.食物中毒 2.食源性肠道传染病 3.食源性寄生虫病 4.其他：食源性变态反应性疾病、暴饮暴食 引起的急性胃肠炎、酒精中毒
四)食源性疾病的预防 1收集食源性疾病流行病学检测和食品污染检测资 料,分析食品中各种病原物污染、增殖或残存的 条件及影响因素; 2对易发疾病的主要食物生产、加工、制作、贮存、 运输、销售过程作 HACCP控制,进行卫生监督; 3制定食品管理人员和加工人员培训方案,提高从 业人员的食品卫生知识,防疾病传播; 4进行广泛的食品卫生宣教,提高消费者自我保健 意识
四）食源性疾病的预防 1.收集食源性疾病流行病学检测和食品污染检测资 料，分析食品中各种病原物污染、增殖或残存的 条件及影响因素； 2.对易发疾病的主要食物生产、加工、制作、贮存、 运输、销售过程作HACCP控制，进行卫生监督； 3.制定食品管理人员和加工人员培训方案，提高从 业人员的食品卫生知识，防疾病传播； 4.进行广泛的食品卫生宣教，提高消费者自我保健 意识
食物中毒 食物中毒的概念,特征与分类 1概念摄入含生物性、化学性有毒有害物 质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入 后所出现的非传染性急性、亚急性疾病
二 .食物中毒 食物中毒的概念，特征与分类 1 概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物 质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入 后所出现的非传染性急性、亚急性疾病
2特征: 1)潜伏期短,发病突然; 2)病人有类似的临床表现; 3)发病者均与某种食物有明确的关系; 4)病人对健康人无传染性
2 特征： 1）潜伏期短，发病突然; 2）病人有类似的临床表现; 3）发病者均与某种食物有明确的关系； 4）病人对健康人无传染性