第九章各类食品的卫生及其管理 第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 粮豆的卫生及管理 )霉菌及霉菌毒素的污染 常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根 霉和镰刀菌 后果:1.促粮豆呼吸、产热、生水 2.营养素分解 3.感官性状改变; 4.为霉菌产毒菌株产毒创造条件
第九章 各类食品的卫生及其管理 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 一．粮豆的卫生及管理 一）霉菌及霉菌毒素的污染 常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根 霉和镰刀菌 后果：1. 促粮豆呼吸、产热、生水； 2. 营养素分解 3. 感官性状改变； 4. 为霉菌产毒菌株产毒创造条件
管理措施:1.控制收获粮食的水分 2.做好粮库的卫生管理 1)粮库应坚固、不漏、不潮,能防鼠防雀 2)保持粮库的清洁卫生 3)控制粮库内的温湿度,应经常通风、翻 仓、摊晾、冷却 4)应定期监测粮豆的温度和水分
管理措施：1. 控制收获粮食的水分 2. 做好粮库的卫生管理 1）粮库应坚固、不漏、不潮，能防鼠防雀 2）保持粮库的清洁卫生 3）控制粮库内的温湿度,应经常通风、翻 仓、摊晾、冷却。 4）应定期监测粮豆的温度和水分
二)农药残留指农药使用后残存在生物体 内副产品和环境中的微量农药原体、有毒 代谢产物、降解物和杂质的总称。 来源:1农田施用农药 2作物对环境中农药的直接吸收 3其他
二）农药残留 指农药使用后残存在生物体、 内副产品和环境中的微量农药原体、有毒 代谢产物、降解物和杂质的总称。 来源：1 农田施用农药 2 作物对环境中农药的直接吸收 3 其他：
卫生管理: 应根据不同品种使用不同农药和剂量 2确定安全使用期 3确定合适的施药方法 4粮豆的包装袋应专用,装过农药的车船 应彻底清洗; 5制定农药在粮豆中的允许残留量
卫生管理： 1 应根据不同品种使用不同农药和剂量； 2 确定安全使用期 3 确定合适的施药方法 4 粮豆的包装袋应专用，装过农药的车船 应彻底清洗； 5 制定农药在粮豆中的允许残留量
三)有害毒物的污染 主要有汞、铬、砷、铅、镉、酚和氰化物 来源:工业废水和生活污水对农田的灌溉 卫生管理: 1灌溉用水应符合农田灌溉水质标准 2定期检测农田污染程度及农作物的毒物残留 水平 3观察人群以至生物的反应
三）有害毒物的污染 主要有汞、铬、砷、铅、镉、酚和氰化物 来源：工业废水和生活污水对农田的灌溉 卫生管理： 1 灌溉用水应符合农田灌溉水质标准 2 定期检测农田污染程度及农作物的毒物残留 水平 3 观察人群以至生物的反应