733维生素E 维生素E又称抗不育维生素或生育酚 ( tocopherol)。以a-生育酚的生理效价最高。 (1)结构:各种维生素E都是苯并三氢吡喃的衍生 物 CH HO HC oC-(CH, -. -CH-CHlH 维生素E[x-生青歌)
7.3.3 维生素E 维生素E又称抗不育维生素或生育酚 （tocopherol）。以α-生育酚的生理效价最高。 （1）结构：各种维生素E都是苯并三氢吡喃的衍生 物
(2)性质:维生素E为透明的淡黄色油状液体,不 溶于水而溶于脂肪及脂肪溶剂,不易被酸、碱及 热破坏,在无氧时加热至200℃也很稳定,但极易 被氧化,易被紫外线破坏。 (3)生理功能及缺乏症状 维生素E与动物的生殖功能有关
（2）性质：维生素E为透明的淡黄色油状液体，不 溶于水而溶于脂肪及脂肪溶剂，不易被酸、碱及 热破坏，在无氧时加热至200℃ 也很稳定，但极易 被氧化，易被紫外线破坏。 （3）生理功能及缺乏症状 维生素E与动物的生殖功能有关
(4)稳定性与降解 小麦磨成面粉及加工玉米、燕麦和大米时, 维生素E损失约80%,脱水可使鸡肉和牛肉中a生 育酚损失36%-45%,食物经油炸损失32%-70%。 在漂洗中不会随水流失。 损失的多少与储藏期间食品中aW、温度、时 间等有关。由于具有清除自由基、单重态氧等作 用,所以维生素E是食品的天然抗氧化剂
（4）稳定性与降解 小麦磨成面粉及加工玉米、燕麦和大米时， 维生素E损失约80%，脱水可使鸡肉和牛肉中α-生 育酚损失36%-45%，食物经油炸损失32%-70%。 在漂洗中不会随水流失。 损失的多少与储藏期间食品中aW、温度、时 间等有关。由于具有清除自由基、单重态氧等作 用，所以维生素E是食品的天然抗氧化剂
73.4维生素K 维生素K又称为凝血维生素。 (1)结构:维生素K和K2都是2-甲基-1,4-萘醌的衍 生物。 H CH3 CH3 CH3 CH3 CH3 HC CH2-CH=C-(CH2)3-CH-( CH2)3-CH-( CH2)s-CH--CH3 维生素K H CH3 CH3 NC-C-CH-(CH=C-CH2-CHa )5-CH=C-CH, 维生素K2 HC 一CH 维生素K H 8
7.3.4 维生素K 维生素K又称为凝血维生素。 （1）结构：维生素K1和K2都是2-甲基-1,4-萘醌的衍 生物