蛋白质含量评价的意义 食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重 要方面。蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物 质基础，食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食 物蛋白质营养价值的高低，但是没有一定的数量，再 好的蛋白质其营养价值也有限
蛋白质含量评价的意义 食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重 要方面。蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物 质基础，食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食 物蛋白质营养价值的高低，但是没有一定的数量，再 好的蛋白质其营养价值也有限
少山东育汤織素学院 SHANDONG BUSINESS INSTITUTE 氨基酸模式评价法 主讲教师 袁磊
主讲教师 袁磊
目录 ontents 氨基酸模式的定义 人体氨基酸评分模式
ontents 目录 氨基酸模式的定义 人体氨基酸评分模式
氨基酸模式 WHO/FAO根据全蛋蛋白质中氨基酸组成和比例，提出 了一种近于理想的参考蛋白质氨基酸组成，并以其中含量最 少的色氨酸为1，计算出必需氨基酸的相互比例，这就是氨 基酸模式。 鸡蛋的氨基酸种类全、利用率高，其氨基酸组成作为标准 (参考蛋白)，用于评价蛋白质的质量；对于1岁以下婴儿 人乳氨基酸组成仍是评分标准
氨基酸模式 WHO/FAO根据全蛋蛋白质中氨基酸组成和比例，提出 了一种近于理想的参考蛋白质氨基酸组成，并以其中含量最 少的色氨酸为1，计算出必需氨基酸的相互比例，这就是氨 基酸模式。 鸡蛋的氨基酸种类全、利用率高，其氨基酸组成作为标准 （参考蛋白），用于评价蛋白质的质量；对于1岁以下婴儿， 人乳氨基酸组成仍是评分标准
人体氨基酸评分模式 表2.7修改后的人体氨基酸评分模式(mg/g蛋白)（1985年)） 必需氨基酸 婴幼儿均值（范围）2~5岁学龄前儿童 10~12岁学龄儿童成人 组氨酸 26(18~36) 19 19 16 异亮氨酸 46(4153) 28 28 13 亮复酸 93(83~107) 66 44 19 赖氨酸 66(53-76) 58 44 16 蛋氨酸+胱复酸 42(29-60) 25 22 17 苯丙氨酸+酪氨酸 72(68-118) 63 22 19 苏氨酸 43(40-45) 34 28 9 色氨酸 17(1617) 11 9 5 缬氨酸 55(4477) 35 25 13 总和 包括组氨酸 460(408-588) 339 241 127 不包括组氨酸 434（390-552) 320 222 111
人体氨基酸评分模式 表2.7 修改后的人体氨基酸评分模式（mg／g蛋白）（1985年） 必需氨基酸 婴幼儿均值（范围） 2~5岁学龄前儿童 10~12岁学龄儿童 成人 组氨酸 26（18~36） 19 19 16 异亮氨酸 46（41~53） 28 28 13 亮氨酸 93（83~107） 66 44 19 赖氨酸 66（53~76） 58 44 16 蛋氨酸+胱氨酸 42（29~60） 25 22 17 苯丙氨酸+酪氨酸 72（68~118） 63 22 19 苏氨酸 43（40~45） 34 28 9 色氨酸 17（16~17） 11 9 5 缬氨酸 55（44~77） 35 25 13 总和 包括组氨酸 460（408~588） 339 241 127 不包括组氨酸 434（390~552） 320 222 111