大多数细菌生长的pH值为6.3-7.5，霉菌 和酵母菌为3-6，放线菌为7-8．而且，微 生物生长阶段和产物形成阶段的PH往往 不一样，需要根据实验结果来确定． 二、 发酵PH值的确定和控制 发酵的PH值随菌种和产品不同而不同。 由于发酵是多酶复合反应系统，各种酶的 最适pH也不同，同一菌种，生长最适pH 值与可能与产物合成的pH值是不一样的
大多数细菌生长的pH值为6.3-7.5，霉菌 和酵母菌为3-6，放线菌为7-8．而且，微 生物生长阶段和产物形成阶段的PH往往 不一样，需要根据实验结果来确定． 二、 发酵PH值的确定和控制 发酵的PH值随菌种和产品不同而不同。 由于发酵是多酶复合反应系统，各种酶的 最适pH也不同，同一菌种，生长最适pH 值与可能与产物合成的pH值是不一样的
pH的控制 考虑发酵培养基的基础配方，使之 有适当的比例，使发酵过程pH 的变化在 适合的范围内。 补酸/补碱：硫酸铵、氨水 补料：补加尿素，少量多次补加，即 可以达到调节pH 的目的；又可以补充营 养物质；调节培养液特征
pH的控制 考虑发酵培养基的基础配方，使之 有适当的比例，使发酵过程pH 的变化在 适合的范围内。 补酸/补碱：硫酸铵、氨水 补料：补加尿素，少量多次补加，即 可以达到调节pH 的目的；又可以补充营 养物质；调节培养液特征
五、溶解氧 溶解氧控制（供氧和需氧两方面） 1.供氧方面：调节转速或通气速率控制 2.发酵液需氧方面：受菌体浓度、基质的种 类和浓度培养条件影响，可通过控制补料 速度、补水，加表面活性剂、调温来控制
五、溶解氧 溶解氧控制（供氧和需氧两方面） 1.供氧方面：调节转速或通气速率控制 2.发酵液需氧方面：受菌体浓度、基质的种 类和浓度培养条件影响，可通过控制补料 速度、补水，加表面活性剂、调温来控制
三、在发酵过程中，溶解氧的变化影响 １、培养基的成分和浓度显著影响耗氧：培养 液营养丰富，菌体生长快，耗氧量大；发酵浓度 高，耗氧量大；发酵过程补料或补糖，微生物对 氧的摄取量随着增大。 ２、菌龄影响耗氧：呼吸旺盛，耗氧力强，发 酵后期菌体处于衰老状态，耗氧能力自然减弱。 ３、发酵条件影响耗氧：在最适条件下发酵， 耗氧量大。 发酵过程中，排除有毒代谢产物如二氧化碳、 挥发性的有机酸和过量的氨，也有利于提高菌体 的摄氧量
三、在发酵过程中，溶解氧的变化影响 １、培养基的成分和浓度显著影响耗氧：培养 液营养丰富，菌体生长快，耗氧量大；发酵浓度 高，耗氧量大；发酵过程补料或补糖，微生物对 氧的摄取量随着增大。 ２、菌龄影响耗氧：呼吸旺盛，耗氧力强，发 酵后期菌体处于衰老状态，耗氧能力自然减弱。 ３、发酵条件影响耗氧：在最适条件下发酵， 耗氧量大。 发酵过程中，排除有毒代谢产物如二氧化碳、 挥发性的有机酸和过量的氨，也有利于提高菌体 的摄氧量