生长因子(growth factor)通常指那 些微生物生长所必需而且需要量 很小，但微生物自身不能合成或 合成量不足以满足机体生长需要 的有机化合物。 第五章微生物的营养 （ 4）生长因子
生长因子(growth factor)通常指那 些微生物生长所必需而且需要量 很小，但微生物自身不能合成或 合成量不足以满足机体生长需要 的有机化合物。 第五章微生物的营养 （ 4）生长因子
根据生长因子的化学结构和它们在机体中 的生理功能的不同，可将生长因子分为维 生素(vitamin)、氨基酸与嘌呤与嘧啶三大 类(见表5.5)。 维生素在机体中所起的作用主要是作为酶 的辅基或辅酶参与新陈代谢； 有些微生物自身缺乏合成某些氨基酸的能 力，因此必须在培养基中补充这些氨基酸 或含有这些氨基酸的小肽类物质，微生物 才能正常生长； 嘌呤与嘧啶作为生长因子在微生物机体内 的作用主要是作为酶的辅酶或辅基，以及 用来合成核苷、核苷酸和核酸。 第 五 章 微 生 物 的 营 养
根据生长因子的化学结构和它们在机体中 的生理功能的不同，可将生长因子分为维 生素(vitamin)、氨基酸与嘌呤与嘧啶三大 类(见表5.5)。 维生素在机体中所起的作用主要是作为酶 的辅基或辅酶参与新陈代谢； 有些微生物自身缺乏合成某些氨基酸的能 力，因此必须在培养基中补充这些氨基酸 或含有这些氨基酸的小肽类物质，微生物 才能正常生长； 嘌呤与嘧啶作为生长因子在微生物机体内 的作用主要是作为酶的辅酶或辅基，以及 用来合成核苷、核苷酸和核酸。 第 五 章 微 生 物 的 营 养
表5.5 维生素及其在代谢中的作用 化合物 代谢中的作用 对氨基苯甲酸 四氢叶酸的前体，一碳单位转移的辅酶 生物素 催化羧化反应的酶的辅酶 辅酶M 甲烷形成中的辅酶 叶酸 四氢叶酸包括在一碳单位转移辅酶中 泛酸 辅酶A的前体 硫辛酸 丙酮酸脱氢酶复合物的辅基 尼克酸 NAD、NADP的前体，它们是许多脱氢酶的辅酶 吡哆素(B6 ) 参与氨基酸和酮酶的转化 核黄素(B2 ) 黄素单磷酸(FMN)和FAD的前体，它们是黄素蛋白的辅基 钴胺素(B12) 辅酶B12包括在重排反应里(为谷氨酸变位酶) 硫胺素(B1 ) 硫胺素焦磷酸脱羧酶、转醛醇酶和转酮醇酶的辅基 维生素K 甲基酮类的前体，起电子载体作用(如延胡索酸还原酶) 氧肟酸 促进铁的溶解性和向细胞中的转移
表5.5 维生素及其在代谢中的作用 化合物 代谢中的作用 对氨基苯甲酸 四氢叶酸的前体，一碳单位转移的辅酶 生物素 催化羧化反应的酶的辅酶 辅酶M 甲烷形成中的辅酶 叶酸 四氢叶酸包括在一碳单位转移辅酶中 泛酸 辅酶A的前体 硫辛酸 丙酮酸脱氢酶复合物的辅基 尼克酸 NAD、NADP的前体，它们是许多脱氢酶的辅酶 吡哆素(B6 ) 参与氨基酸和酮酶的转化 核黄素(B2 ) 黄素单磷酸(FMN)和FAD的前体，它们是黄素蛋白的辅基 钴胺素(B12) 辅酶B12包括在重排反应里(为谷氨酸变位酶) 硫胺素(B1 ) 硫胺素焦磷酸脱羧酶、转醛醇酶和转酮醇酶的辅基 维生素K 甲基酮类的前体，起电子载体作用(如延胡索酸还原酶) 氧肟酸 促进铁的溶解性和向细胞中的转移
第 五 章 微 生 物 的 营 养 （5）水 水是微生物生长所必不可少的。水在细胞中的生理 功能主要有： 起到溶剂与运输介质的作用，营养物质的吸收与代 谢产物的分泌必须以水为介质才能完成； 参与细胞内一系列化学反应； 维持蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构象； 因为水的比热高，是热的良好导体，能有效地吸收 代谢过程中产生的热并及时地将热迅速散发出体外， 从而有效地控制细胞内温度的变化； 保持充足的水分是细胞维持自身正常形态的重要因 素； 微生物通过水合作用与脱水作用控制由多亚基组成 的结构，如酶、微管、鞭毛及病毒颗粒的组装与解 离
第 五 章 微 生 物 的 营 养 （5）水 水是微生物生长所必不可少的。水在细胞中的生理 功能主要有： 起到溶剂与运输介质的作用，营养物质的吸收与代 谢产物的分泌必须以水为介质才能完成； 参与细胞内一系列化学反应； 维持蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构象； 因为水的比热高，是热的良好导体，能有效地吸收 代谢过程中产生的热并及时地将热迅速散发出体外， 从而有效地控制细胞内温度的变化； 保持充足的水分是细胞维持自身正常形态的重要因 素； 微生物通过水合作用与脱水作用控制由多亚基组成 的结构，如酶、微管、鞭毛及病毒颗粒的组装与解 离
水的有效性 常以水活度值(water activity, w)表示。 水活度值是指在一定的温度和压力条件下，溶 液的蒸气压力与同样条件下纯水蒸气压力之比， 即w ＝Pw／P 0 w式中Pw代表溶液蒸气压力，P 0 w 代表纯水蒸气压力。 纯水w为1.00，溶液中溶质越多，w越小。 微生物一般在w为0.60-0.99的条件下生长，w 过低时，微生物生长的迟缓期延长，比生长速 率和总生长量减少。 微生物不同，其生长的最适w不同(表5.6)。一 般而言，细菌生长最适w较酵母菌和霉菌高， 而嗜盐微生物生长最适w则较低。 第 五 章 微 生 物 的 营 养
水的有效性 常以水活度值(water activity, w)表示。 水活度值是指在一定的温度和压力条件下，溶 液的蒸气压力与同样条件下纯水蒸气压力之比， 即w ＝Pw／P 0 w式中Pw代表溶液蒸气压力，P 0 w 代表纯水蒸气压力。 纯水w为1.00，溶液中溶质越多，w越小。 微生物一般在w为0.60-0.99的条件下生长，w 过低时，微生物生长的迟缓期延长，比生长速 率和总生长量减少。 微生物不同，其生长的最适w不同(表5.6)。一 般而言，细菌生长最适w较酵母菌和霉菌高， 而嗜盐微生物生长最适w则较低。 第 五 章 微 生 物 的 营 养