2008年中国奶制品污染事件 型幼儿配方乳企业重 企业和产品名称 NH2 2563.00 61900 H,N 17 8 150.00 三聚氰胺 ▣婴儿奶粉中蛋白质含量一般为10-20% ▣三聚氰胺(cyanuramide)含氮量为66.6% ▣添加后可大幅度增加“所谓”的蛋白质含量！？
2008年中国奶制品污染事件 婴儿奶粉中蛋白质含量一般为10-20% 三聚氰胺(cyanuramide)含氮量为66.6% 添加后可大幅度增加“所谓”的蛋白质含量!？ 三聚氰胺
二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸 1.氨基酸的基本结构 >自然界的氨基酸约有300种，但参与组成人体蛋白质的氨基酸只有20 种，且均为L-氨基酸（除甘氨酸），含不对称的α-碳原子。 >不同氨基酸结构的差别在于侧链基团R不同。 H R COOH NH2 氨基酸的结构通式
1. 氨基酸的基本结构 ➢ 自然界的氨基酸约有300种，但参与组成人体蛋白质的氨基酸只有20 种，且均为L-氨基酸（除甘氨酸），含不对称的α-碳原子。 ➢ 不同氨基酸结构的差别在于侧链基团 R不同。 二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸 氨基酸的结构通式 NH2 C α R COOH H
2.氨基酸的分类 ①非极性疏水性(7种) 甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸 亮氨酸、异亮氨酸 脯氨酸、苯丙氨酸 ②极性中性(8种) 丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸 天冬酰胺、谷氨酰胺 苏氨酸、色氨酸、酪氨酸 ③酸性(2种) 天冬氨酸、谷氨酸 ④碱性(3种) 赖氨酸、精氨酸、组氨酸
2. 氨基酸的分类 ①非极性疏水性(7种) 甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸 亮氨酸、异亮氨酸 脯氨酸、苯丙氨酸 ②极性中性(8种) 丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸 天冬酰胺、谷氨酰胺 苏氨酸、色氨酸、酪氨酸 ③酸性(2种) 天冬氨酸、谷氨酸 ④碱性(3种) 赖氨酸、精氨酸、组氨酸
等电点 结构式 中文名 英文名 三字 一字 符号 符号 (pl) 1.非极性疏水性氨基酸 H-CHCOO- NH 甘氨酸 glycine Gly G 5.97 CHCOO 丙氨酸 alanine Ala A 6.00 NH CH一CHCHCOO 缬氨酸 valine Val V 5.96 CH *NH CH-CH一CH2CHCO0 CHs 亮氨酸 leucine Leu +NH L 5.98 CH一CH2—CH CHCOO- CH NH 异亮氨酸 isoleucine lle 6.02 CH2-CHCOO- +NH 苯丙氨酸phenylalanine Phe F 5.48 CH2 CHCOO CH2 NH 脯氨酸 proline Pro P 6.30 CH
2.极性中性氨基酸 CHCOO 色氨酸 tryptophan Try W 5.89 NH -CH2-CHCOO- 丝氨酸 serine Ser 5.68 NH HO CH2-CHCOO- 酪氨酸 tyrosine Tyr Y 5.66 ·NH -CH2-CHCOO- 半胱氨酸 cysteine Cys 5.07 ◆NH CHSCH2CH2-CHCOO- 蛋氨酸 methionine Met M 5.74 NH C-CH, CHCOO 天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41 NH3 CCH>CH2 -CHCOO 谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65 H2N NH CH-CHCOO 苏氨酸 threonine Thr T 5.60 NH
Tyr