2.充气包装保质机理 充气包装常用的充填气体主要有二 氧化碳、氮、氧及其混合气体,其他很 少用的气体有二氧化氮、二氧化硫、氩 等
• 2．充气包装保质机理 • 充气包装常用的充填气体主要有二 氧化碳、氮、氧及其混合气体，其他很 少用的气体有二氧化氮、二氧化硫、氩 等
(1)二氧化碳 空气中二氧化碳的正常含量为0.3%。 氧化碳在低浓度下能促进许多微生物的繁殖, 但在高浓度下却能阻碍大多数需氧菌和霉菌等 微生物的繁殖,延长其微生物增长的停滞期和 延缓其指数增长期,因而对食品有防毒和防腐 作用。但二氧化碳不能抑制厌氧菌和酵母菌的 繁殖生长,若存在这类微生物时还需采用其他 气体或方法抑制其增长
• (1)二氧化碳 • 空气中二氧化碳的正常含量为0．3％。二 氧化碳在低浓度下能促进许多微生物的繁殖， 但在高浓度下却能阻碍大多数需氧菌和霉菌等 微生物的繁殖，延长其微生物增长的停滞期和 延缓其指数增长期，因而对食品有防毒和防腐 作用。但二氧化碳不能抑制厌氧菌和酵母菌的 繁殖生长，若存在这类微生物时还需采用其他 气体或方法抑制其增长
在混合气体中二氧化碳的浓度超过30 %就足以抑制细菌增长。在实际应用中, 因二氧化碳易通过塑料包装材料逸出和 被食品的水分和脂肪吸收。混合气体中 氧化碳的浓度一般都超过50%
• 在混合气体中二氧化碳的浓度超过30 ％就足以抑制细菌增长。在实际应用中， 因二氧化碳易通过塑料包装材料逸出和 被食品的水分和脂肪吸收。混合气体中 二氧化碳的浓度一般都超过50％
二氧化碳溶于水中会产生弱酸性的碳酸, 因PH的降低而对微生物产生抑制作用 氧化碳对油脂及碳水化合物等有较强 的吸附作用而保护食品减少氧化,有利于食品 贮藏 真空包装是防止食品腐变的有效方法, 但往往难以达到,预期效果,究其原因,包装 内残存的微量氧也会使微生物生存,当温度较 高时则会繁殖,如果采用二氧化碳充气包装, 其保藏效果会得到明显改善
• 二氧化碳溶于水中会产生弱酸性的碳酸， 因PH的降低而对微生物产生抑制作用。 • 二氧化碳对油脂及碳水化合物等有较强 的吸附作用而保护食品减少氧化，有利于食品 贮藏。 • 真空包装是防止食品腐变的有效方法， 但往往难以达到，预期效果，究其原因，包装 内残存的微量氧也会使微生物生存，当温度较 高时则会繁殖，如果采用二氧化碳充气包装， 其保藏效果会得到明显改善
(2)氮气 氮在空气中占78%,作为一种理想惰性气 体一般不与食品发生化学作用,包装中提高氮 浓度,则相对减少氧浓度,就能产生防止食品 氧化和抑制细菌生长的作用。 氮不直接与食品中的微生物作用,它在 气调包装中的作用有两个: 是取代、抑制食品本身和微生物的呼吸 二是作为一种充填气体,保证产品在呼吸包装 内的二氧化碳后仍有完好外形
• (2)氮气 • 氮在空气中占78％，作为一种理想惰性气 体一般不与食品发生化学作用，包装中提高氮 浓度，则相对减少氧浓度，就能产生防止食品 氧化和抑制细菌生长的作用。 • 氮不直接与食品中的微生物作用，它在 气调包装中的作用有两个： • 一是取代、抑制食品本身和微生物的呼吸； • 二是作为一种充填气体，保证产品在呼吸包装 内的二氧化碳后仍有完好外形