(3)氧气 氧在空气中占21%,是生物赖以生存不可 缺少的气体。氧的个性活跃,会引起食品变质 和加速腐败细菌的生长,一般包装内都不允许 存在。 生鲜的肉类和鱼贝类,如果处于无氧状态下 保存,则维持组织新鲜的氧合肌红蛋白就会还 原变成暗褐色而使产品失去生鲜状态乃至商品 价值。因此,维持新鲜肉类稳定的生鲜状态, 必须采用有氧包装
• (3)氧气 • 氧在空气中占21％，是生物赖以生存不可 缺少的气体。氧的个性活跃，会引起食品变质 和加速腐败细菌的生长，一般包装内都不允许 存在。 • 生鲜的肉类和鱼贝类，如果处于无氧状态下 保存，则维持组织新鲜的氧合肌红蛋白就会还 原变成暗褐色而使产品失去生鲜状态乃至商品 价值。因此，维持新鲜肉类稳定的生鲜状态， 必须采用有氧包装
需的氧浓度是不同的,这主要取决于果蔬 的品种、成熟度等许多因素。采用适当的包装 材料和包装方法,控制其果蔬贮存环境的氧分 压和呼吸速度,这就是近代开发的果蔬气调保 鲜包装CAP技术。 氧常与二氧化碳和氮混合成理想气体用于 生鲜食品的充气包装,其作用是维持生鲜食品 内部细胞一定的活性,延缓其生命过程,保持 定程度的生鲜状态
• 需的氧浓度是不同的，这主要取决于果蔬 的品种、成熟度等许多因素。采用适当的包装 材料和包装方法，控制其果蔬贮存环境的氧分 压和呼吸速度，这就是近代开发的果蔬气调保 鲜包装(CAP)技术。 • 氧常与二氧化碳和氮混合成理想气体用于 生鲜食品的充气包装，其作用是维持生鲜食品 内部细胞一定的活性，延缓其生命过程，保持 一定程度的生鲜状态
四、MAP和CAF包装技术 (一MA和CA气调系统原理 MA( modified atmosphere)即改善气氛,指采 用理想气体组氛一次性置换,或在气调系统中 建立起预定的调节气体浓度,在随后的贮存期 间不再受到人为的调整。 CA( controlled atmosphere)即控制气氛,指控 制产品周围的全部气体环境,即在气调贮藏期 间,选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的 管理或控制
四、MAP和CAF包装技术 • (一)MA和CA气调系统原理 • MA(modified atmosphere)即改善气氛，指采 用理想气体组氛一次性置换，或在气调系统中 建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期 间不再受到人为的调整。 • CA(controlled atmosphere)即控制气氛，指控 制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期 间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的 管理或控制
对于具有生理活性的食品,减少氧含量,提高 二氧化碳浓度,可抑制和降低生鲜食品的需氧 呼吸并减少水分损失,抑制微生物繁殖和酶反 应,但如果过度缺氧,则会难以维持生命必须 的新陈代谢,或造成厌氧呼吸,产生变味或不 良生理反应而变质腐败。CA或MA不是单纯的 排除氧,而是改善或控制食品贮存的气氛环境, 以尽量显著地延长食品装有效期。判断一个气 调系统是CA型还是MA型,关键是看对已建立 起来的环境气氛是否具有调整和控制功能
• 对于具有生理活性的食品，减少氧含量，提高 二氧化碳浓度，可抑制和降低生鲜食品的需氧 呼吸并减少水分损失，抑制微生物繁殖和酶反 应，但如果过度缺氧，则会难以维持生命必须 的新陈代谢，或造成厌氧呼吸，产生变味或不 良生理反应而变质腐败。CA或MA不是单纯的 排除氧，而是改善或控制食品贮存的气氛环境， 以尽量显著地延长食品装有效期。判断一个气 调系统是CA型还是MA型，关键是看对已建立 起来的环境气氛是否具有调 整和控制功能