第七章食品包装专用技术、方法及其设程备 第一节防潮包装技术 防潮包装就是采用具有一定隔绝水 蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包 封,隔绝外界湿度对产品的影响;同时 使食品包装内的相对湿度满足产品的要 求,在保质期内控制在设定的范围内, 保护内装食品的质量
第七章 食品包装专用技术、方法及其设程备 • 第一节 防潮包装技术 • 防潮包装就是采用具有一定隔绝水 蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包 封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时 使食品包装内的相对湿度满足产品的要 求，在保质期内控制在设定的范围内， 保护内装食品的质量
、包装食品的湿度变化原因 (-)包装内湿度变化的原因 包装内湿度变化的原因有两方面: 1、因包装材料的透湿性而使包装内湿度增加; 2、环境温湿度的变化所致,在相对湿度确定 的条件下,高温时大气中绝对含水量高,温度 降低则相对湿度会升高,当温度降到露点温度 或以下时,大气中的水蒸气会达到过饱和状态 而产生水分凝结
一、包装食品的湿度变化原因 • (一)包装内湿度变化的原因 • 包装内湿度变化的原因有两方面： • 1、因包装材料的透湿性而使包装内湿度增加； 2、环境温湿度的变化所致，在相对湿度确定 的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度 降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度 或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态 而产生水分凝结
这种温湿度变化关系与防潮包装有很大的 相关性,如果在较高温度下将产品封入包装内, 其相对湿度是被包装产品所允许的,当环境温 度降低到一定程度时,包装内的相对湿度升高 到可能超过被包装产品所允许的条件。所以, 食品包装时环境大气中的相对温湿度条件对防 潮包装有重要意义,若产品在较高温湿度条件 下进行防潮包装,可能会加速食品的变质
• 这种温湿度变化关系与防潮包装有很大的 相关性，如果在较高温度下将产品封入包装内， 其相对湿度是被包装产品所允许的，当环境温 度降低到一定程度时，包装内的相对湿度升高 到可能超过被包装产品所允许的条件。所以， 食品包装时环境大气中的相对温湿度条件对防 潮包装有重要意义，若产品在较高温湿度条件 下进行防潮包装，可能会加速食品的变质
二)保证食品质量的临界水分 每一种食品的吸湿平衡特性不同,因而对 水蒸气的敏感程度也不同,对防潮包装性能的 要求也有所不同 大多数食品都具有吸湿性,在水分含量未 达饱和之前,其吸湿量随环境相对湿度的增大 而增加。每一类食品都有一个允许的保证食品 质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围,在 这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前,产品的 含水量能保持其性能和质量,超过这个湿度范
（二）保证食品质量的临界水分 • 每一种食品的吸湿平衡特性不同，因而对 水蒸气的敏感程度也不同，对防潮包装性能的 要求也有所不同。 • 大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未 达饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大 而增加。每一类食品都有一个允许的保证食品 质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，在 这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前，产品的 含水量能保持其性能和质量，超过这个湿度范 围
防潮包装材料 (一)检测 (二)常用防潮包装材料 防潮性能最好的材料是玻璃陶瓷和金属包 装材料,这些材料的透湿度可视为零。 目前大量使用的塑料包装材料中适宜用于 防潮包装的单一材料品种有:PP、PE、防潮玻 璃纸等,这些薄膜材料的阻湿性较好,热封性 能也好,可单独用于包装要求不高的防潮包装 在食品包装上大量使用的是复合薄膜材料,复 合薄膜比单一材料具有更优越的防潮及综合包 装性能,能满足各种食品的防潮和高阻隔要求
防潮包装材料 （一）检测 • (二)常用防潮包装材料 • 防潮性能最好的材料是玻璃陶瓷和金属包 装材料，这些材料的透湿度可视为零。 • 目前大量使用的塑料包装材料中适宜用于 防潮包装的单一材料品种有：PP、PE、防潮玻 璃纸等，这些薄膜材料的阻湿性较好，热封性 能也好，可单独用于包装要求不高的防潮包装。 在食品包装上大量使用的是复合薄膜材料，复 合薄膜比单一材料具有更优越的防潮及综合包 装性能，能满足各种食品的防潮和高阻隔要求