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案例：苏丹红事件 时间：2005年 涉及企业：肯德基 问题所在：供应链 后果：肯德基全国1200家店，损失2600万元 宏芳香料（昆山）有限公司 中山基快富食品（中国）有限公司 安徽阜阳义门苔干有限公司 肯德基 辣椒粉 辣椒酱 等产品 脱水菜供应 商，不生产 辣椒粉 河南豫香调味品 食品有限公司 辣椒粉 河南商丘个体户
(2)在过去的基础上加强原有的检 测能力，投资不少于200万元成立 一个现代化的食品安全检测研究 中心，对所有产品及使用原料进 行安全抽检（此举在中国餐饮业史 无前例，甚至超过百胜在美属的 安全检测设施标准) (3)要求所有主要供应商 增加人员，添置必要检 示范案例， 测设备，对所有进料进 举一反三 行必要的食品安全抽检 (1)强化目前对供应商如 何选择上游供应商的要 求标准，严防缺乏守法 ①国内供应商规模化， 意识、不能坚持食品安 国外供应商本地化 全的供应商混入供应链 ②供应商的支持性培训。技 术部主要负责技术转移：采 ③供应商的星级系统评估 购部则经常拜访供应商和积 STARSYSTEM,评估内 极举办交流会，从而把餐饮 容非常细节化，可操作性 业的国际标准质量要求带给 非常强，极大地提高了供 肯德基的供应商 应商的质量水准 图66苏丹红事件后肯德基的改革举措
《中华人民共和国食品安全法》 第五十三条【食品经营者进货查验记录制度】食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可 证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产 日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关 凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品 合格证明文件，进行食品进货查验记录。 从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格 、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容 ，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定
《中华人民共和国食品安全法》 第五十三条 【食品经营者进货查验记录制度】食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可 证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产 日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关 凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品 合格证明文件，进行食品进货查验记录。 从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格 、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容 ，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定
第一节采购概述 1.采购的涵义 采购就是购买生产和生活所需的物资，其过程包括提出 采购需求、选定供应商、谈妥价格、确定交货及相关条件、 签定合同并按要求收货付款的过程
第一节 采购概述 1．采购的涵义 采购就是购买生产和生活所需的物资，其过程包括提出 采购需求、选定供应商、谈妥价格、确定交货及相关条件、 签定合同并按要求收货付款的过程
表1消费品采购与企业采购的区别 企业系购 消费品采购 采购目的 保证生产 满足个人需求 采购动丸 主要出于理性考虑 还带有个人喜好或冲动 采购功能 专业职能、企业行为 浦费者个人行为 系购决策 多人参与、程序化过程 个人决定 产品与市场知识 条统、宽广（具备采购、商品学 零散、有限 、物流、市场营辅、商务凌判、 税务、财务、相关法律法规) 采购量 大 小 采购需求 由生产及发展驱动、波动性强 由生活所需导向、通常 较稳定 采购市场价格 弹性有限 弹性相对较大 顾客 数量有限、往往地城性集中 数量很多、地城上分散
表1 消费品采购与企业采购的区别 企业采购 消费品采购 采购目的 保证生产 满足个人需求 采购动机 主要出于理性考虑 还带有个人喜好或冲动 采购功能 专业职能、企业行为 消费者个人行为 采购决策 多人参与、程序化过程 个人决定 产品与市场知识 系统、宽广（具备采购、商品学 、物流、市场营销、商务谈判、 税务、财务、相关法律法规） 零散、有限 采购量 大 小 采购需求 由生产及发展驱动、波动性强 由生活所需导向、通常 较稳定 采购市场价格 弹性有限 弹性相对较大 顾客 数量有限、往往地域性集中 数量很多、地域上分散