（2）组氨酸→组胺 组胺： 血管舒张剂，具有扩张血管降低血压功效； 促进胃液分泌； 动物性食物腐败产生大量组胺
（2）组氨酸→组胺 组胺： 血管舒张剂，具有扩张血管降低血压功效； 促进胃液分泌； 动物性食物腐败产生大量组胺
（3）酪氨酸→酪胺 酪胺：使血压升高
（3）酪氨酸→酪胺 酪胺：使血压升高
（4）色氨酸→ 5-羟色胺 5-羟色胺（5-HT，血清素）： 促进微血管收缩、血压升高和促进肠胃蠕动； 促进睡眠； 与神经兴奋传导有关，当其浓度降低时，痛阈降低
（4）色氨酸→ 5-羟色胺 5-羟色胺（5-HT，血清素）： 促进微血管收缩、血压升高和促进肠胃蠕动； 促进睡眠； 与神经兴奋传导有关，当其浓度降低时，痛阈降低
肉类蛋白质腐败：鸟氨酸→腐胺， 赖氨酸→尸胺 机体一般有胺氧化酶，可将这些胺类氧化分解 成醛和氨，进一步分解代谢
肉类蛋白质腐败：鸟氨酸→腐胺， 赖氨酸→尸胺 机体一般有胺氧化酶，可将这些胺类氧化分解 成醛和氨，进一步分解代谢
3、氨基酸的脱氨基、脱羧基作用 某些微生物如细菌和酵母，可以对氨基酸进行加水分 解同时发生脱氨基、脱羧基作用，生成少一个碳原子 的第一醇、二氧化碳和氨。 如Val水解成异丁醇，Leu水解成异戊醇，Ile水解成活 性戊醇 杂醇油——上述高级醇在酒精发酵中称为杂醇油，是 酒中的微量高级芳香成分，如啤酒中约含100mg/L
3、氨基酸的脱氨基、脱羧基作用 某些微生物如细菌和酵母，可以对氨基酸进行加水分 解同时发生脱氨基、脱羧基作用，生成少一个碳原子 的第一醇、二氧化碳和氨。 如Val水解成异丁醇，Leu水解成异戊醇，Ile水解成活 性戊醇 杂醇油——上述高级醇在酒精发酵中称为杂醇油，是 酒中的微量高级芳香成分，如啤酒中约含100mg/L