第九章 脂类代谢 • 脂类概述 • 脂肪的代谢 • 磷脂代谢和固醇代谢 • 脂质代谢在工业上的应用
第九章 脂类代谢 • 脂类概述 • 脂肪的代谢 • 磷脂代谢和固醇代谢 • 脂质代谢在工业上的应用
一、脂类概述 1. 概念 脂类是脂肪和类脂的总称，它是由脂肪酸与醇 作用生成的酯及其衍生物，统称为脂质或脂类， 是动物和植物体的重要组成成分。脂类是广泛存 在与自然界的一大类物质，它们的化学组成、结 构理化性质以及生物功能存在着很大的差异，但 它们都有一个共同的特性，即可用非极性有机溶 剂从细胞和组织中提取出来
一、脂类概述 1. 概念 脂类是脂肪和类脂的总称，它是由脂肪酸与醇 作用生成的酯及其衍生物，统称为脂质或脂类， 是动物和植物体的重要组成成分。脂类是广泛存 在与自然界的一大类物质，它们的化学组成、结 构理化性质以及生物功能存在着很大的差异，但 它们都有一个共同的特性，即可用非极性有机溶 剂从细胞和组织中提取出来
实验室常用有机溶剂的极性强弱顺序 石油醚<苯<氯仿<乙醚<乙酸乙酯<丙酮<乙醇<甲醇
实验室常用有机溶剂的极性强弱顺序 石油醚<苯<氯仿<乙醚<乙酸乙酯<丙酮<乙醇<甲醇
2. 分类 脂肪 真脂或中性脂肪（甘油三酯） 类脂 磷脂 糖脂 异戊二烯酯 甾醇 萜类 甘油磷脂 鞘氨醇磷脂 卵磷脂 脂质 脑磷脂
2. 分类 脂肪 真脂或中性脂肪（甘油三酯） 类脂 磷脂 糖脂 异戊二烯酯 甾醇 萜类 甘油磷脂 鞘氨醇磷脂 卵磷脂 脂质 脑磷脂
3. 脂类的功能 • 贮藏物质/能量物质 脂肪是机体内代谢燃料的贮存形式， 它在体内氧化可释放大量能量以供机体利用。 脂肪组织储存脂肪,约占体重10-20%、 1g脂肪在体内彻底氧化供能约38KJ，而1g糖彻底氧化仅供 能16.7KJ. 合理饮食 脂肪氧化供能占20-30% 空腹 脂肪氧化供能占50%以上 禁食1-3天 脂肪氧化供能占85% 饱食、少动 脂肪堆积，发胖
3. 脂类的功能 • 贮藏物质/能量物质 脂肪是机体内代谢燃料的贮存形式， 它在体内氧化可释放大量能量以供机体利用。 脂肪组织储存脂肪,约占体重10-20%、 1g脂肪在体内彻底氧化供能约38KJ，而1g糖彻底氧化仅供 能16.7KJ. 合理饮食 脂肪氧化供能占20-30% 空腹 脂肪氧化供能占50%以上 禁食1-3天 脂肪氧化供能占85% 饱食、少动 脂肪堆积，发胖