一、概述1.酶的概念酶是一类由活性细胞产生的具有催化作用和高度专一性的特殊蛋白质。属于生物催化。改简单说，酶是具有催化功能的高分子物质，大多数是蛋白质，少数为DNA或RNA。酶是生物催化剂，是植物、动物和微生物产生的具有催化能力的有机物。酶促反应一底物_酶产物自前已发现的酶4000余种，被命名的700多种
一、概述 1.酶的概念 酶是一类由活性细胞产生的具有催化作用和高度 专一性的特殊蛋白质。属于生物催化。 简单说，酶是具有催化功能的高分子物 质，大多数是蛋白质，少数为DNA或RNA。 酶是生物催化剂，是植物、动物和微生物产生的具有催化能力的有机物。 酶促反应＝底物 酶 产物 目前已发现的酶4000余种，被命名的700多种
2、酶的组成酶分子组成只有氨基酸淀粉酶元素组成蛋白酶，脂肪酶，RNA酶脲酶单纯C、H酶0、N结合酶维生素蛋白质十非蛋白质组分无机盐
2、酶的组成 酶 C、H O、N 结 合酶 单纯 酶 元素组成 分 子 组 成 只有氨基酸：淀粉酶， 蛋白酶，脂肪酶，RNA酶， 脲酶 蛋白质＋非蛋白质组分 维生素 无机盐
酶的特性二、高效性p 1. p 2. 专一性p 3. 可调控性p 4. 丕稳定性复习的时候，有人的脑子有的是印刷机；有的是录音机；有的是数码相机，为什么我的脑子是豆浆机？
二、酶的特性 p 1. 高效性 p 2．专一性 p 3．可调控性 p 4．不稳定性
酶的特性二、高效性(一)人体内的大多数反应，在没有酶的参与下，几乎不能进行。108~1020（比非催化反应)106~1012（比一般催化剂)工如，实验室里肉的消化
二、酶的特性 （一）高效性 人体内的大多数反应，在没有酶 的参与下，几乎不能进行。 108~1020（比非催化反应） 106~1012（比一般催化剂） 如，实验室里肉的消化
(二)高度专一性一种酶只催化一种或一类的化学反应。如：淀粉酶每一一淀粉脂肪酶—一脂肪问题：为何塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化？葡萄糖氧化酶一除氧，保持啤酒风味，延长保质期，具高度专一性。意大利科学家斯帕兰扎尼
（二）高度专一性 一种酶只催化一种或一类的化学反应。 如：淀粉酶——淀粉 脂肪酶——脂肪 问题：为何塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化？ 意大利科学家斯帕兰扎尼 葡萄糖氧化酶—除氧，保持啤酒风味，延长保 质期，具高度专一性