·依制造法之分类 >以机械操作为主的加工如精米、面条、制粉、油脂、粉乳、 炼乳等。 >以化学作用及机械操作为主的加工如砂糖、淀粉糖等。 >以微生物应用及化学作用为主的加工如酿造品（酒类、醋、 酱油)、面包、乳酪等。 >以化学作用为主的加工如糊精、葡萄糖、酪蛋白等。 >应用砂糖的防腐性之加工如果酱类、蜜饯等。 >应用食盐的防腐性之加工如腊肉、火腿等
依制造法之分类 ➢ 以机械操作为主的加工如精米、面条、制粉、油脂、粉乳、 炼乳等。 ➢ 以化学作用及机械操作为主的加工如砂糖、淀粉糖等。 ➢ 以微生物应用及化学作用为主的加工如酿造品（酒类、醋、 酱油）、面包、乳酪等。 ➢ 以化学作用为主的加工如糊精、葡萄糖、酪蛋白等。 ➢ 应用砂糖的防腐性之加工如果酱类、蜜饯等。 ➢ 应用食盐的防腐性之加工如腊肉、火腿等
,●依食品保藏方法分类 罐头加工 > 冷藏及冷冻加工 > 发酵 > 脱水干燥加工 > 腌渍物加工 > 烟熏加工
依食品保藏方法分类 ➢ 罐头加工 ➢ 冷藏及冷冻加工 ➢ 发酵 ➢ 脱水干燥加工 ➢ 腌渍物加工 ➢ 烟熏加工
●按产品特点来分 >j 方便食品 功能食品 >快餐食品 休闲食品 >疗效食品 婴儿食品 >老年食品 宇航食品 >模拟食品 (imitation food) 一一人造食品：用人工方法加工制成 的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的食 品，也叫人造食品。如蟹肉棒：以海洋杂鱼肉、面粉、鸡蛋、盐 、豆粉、土豆泥、酒及色素为主要原料，加上螃蟹壳熬制的浓汁 ，搅拌均匀后，再用成形机压制成柔软的蟹肉状
按产品特点来分 ➢ 方便食品 功能食品 ➢ 快餐食品 休闲食品 ➢ 疗效食品 婴儿食品 ➢ 老年食品 宇航食品 ➢ 模拟食品（imitation food）——人造食品： 用人工方法加工制成 的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的食 品，也叫人造食品。如蟹肉棒：以海洋杂鱼肉、面粉、鸡蛋、盐 、豆粉、土豆泥、酒及色素为主要原料，加上螃蟹壳熬制的浓汁 ，搅拌均匀后，再用成形机压制成柔软的蟹肉状
三、中国食品工业的现状 粮食及饲料加工、植物油 加工、制糖、屠宰及肉类 食品加工业 蛋类加工、水产品加工、 盐加工等 南瓜挂 盒 糕点、糖果、乳制品、罐 头食品、发酵食品、调味 亚 食品制造业 品、豆制品、淀粉及淀粉 制品、代乳品、淀粉糖业、 冷冻饮品等 酒精及饮料酒、软饮料、 饮料制造业 茶、其他饮料等 国民经济行业分类与代码(GB/T4754)
三、中国食品工业的现状 粮食及饲料加工、植物油 加工、制糖、屠宰及肉类 蛋类加工、水产品加工、 盐加工等 糕点、糖果、乳制品、罐 头食品、发酵食品、调味 品、豆制品、淀粉及淀粉 制品、代乳品、淀粉糖业、 冷冻饮品等 酒精及饮料酒、软饮料、 茶、其他饮料等 国民经济行业分类与代码(GB/T4754) 食 品 工 业 食品加工业 食品制造业 饮料制造业
◆中国食品工业的特点 ●规模大 >09年规模以上食品企业：3.7万家，产值 4.97万亿元人民币 >占国民生产总值比例：14.8% 光明食品 雨润果团 BRIGHT FOOD YURUN GROUP 蒙牛 娃哈哈 数% 域京迎西 YANJING BEER Wahaba
中国食品工业的特点 规模大 ➢ 09年规模以上食品企业：3.7万家,产值 4.97万亿元人民币 ➢ 占国民生产总值比例：14.8%