第8章人体的营养 日需营养物质 女(50kg体重)男(54kg体重) 糖类和脂肪(以能量/k表示) 11340 12600 蛋白质/g 维生素C/mg 80~90 15 钙/mg 1000~1200 锌/mg 16~18 碘/n 150 我们通过一日三餐所获得的营养物质能否达到上表中所列的标准呢?这些 营养物质能否满足自身生长发育的雷要呢?让我们通过下面的活动分析一下。 活动 自我设计并分析一天食谱的营养状况 方法步骤 1.请详细记录一天中早、午、晚三餐的主要食物,并称重或估计 重量 2.对照课本中的食物营养成分表,记录每种食物中含量最多的三种营 养成分。 3.根据食物营养成分表提供的数据,计算每种食物所含有的总能量。 4.分别计算出三餐食物所含有的总能量。 5.分别统计三餐中各种营养成分的比例 6.参照下表,设计一个表格用以记录上述步骤2、3、4、5的结果。 「食物种类营养成分能量/k总能量/kJ
生物学 讨论 1.如何评价你的饮食结构是否合理? 2.你认为自己的饮食结构存在哪些问题? 3.如何进一步修改你的食谱,使之更加科学、合理? 通过上面的活动,我们了解了评价饮食结构的方法和均衡膳食的标准。在 日常生活中只有坚持做到均衡膳食,才会更有益于健康。 食品安全直接关系人的健康和生命安全 我们常说“民以食为天”,食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活 动的正常进行。我们也知道“病从口入”,如果食品存在影响健康的因素,将 会导致我们患病甚至危及生命。在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害? 首先,要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的,切勿购买腐败变质、 过期或来源不明的食品。购买食品时,对包装食品要检查包装是否完整,是否 超过保质期:对散装食品要注意其卫生状况,如有无防蝇、防尘设施等。不购 买校园周边、街头巷尾无证商贩的食品。 其次,要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。生吃的蔬菜和水 果要清洗干净;生、熟食品的制作要分开;动物性食品要保证充足的加工时 间,以确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死;豆浆要保证完全煮 沸:家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用:等等 最后,还应注意食品保存的方法与时间。在冰箱中贮存食品时,生、熟食 品应分开存放,新鲜食物和剩余食物不要混放:低温冷藏只适于短期贮存食 品,贮存时间过长食品也会变质。食品保存需要适宜的容器,如盐、酱油、醋 等调味品不适于保存在金属容器中。 思考与练习 利用周末或假期对家里存放的食品进行检查 (1)包装食品是否已过保质期 (2)家里油、盐、酱油、醋存放的容器是否合理 3)冰箱中生、熟食品保存方法是否恰当。 检查后与家长讨论如何保证家庭的食品安全
第8章人体的营养 课外读 预防食物中毒 一些食物被人食用后,可引起食物中毒,食物中毒可分为细菌性食 物中毒和非细菌性食物中毒。 1.细菌性食物中毒是指由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起 的中毒。预防方法是讲究卫生,防止细菌对食品的污染,食品应低温保 存,高温蒸煮。 2.非细菌性食物中毒包括有毒动植物引起的食物中毒、化学性食物 中毒和真菌中毒。 (1)有毒动植物食物中毒是指吃了本身含有有毒成分的动植物性食 物而引起的中毒,如河豚鱼中毒、木薯中毒、四季豆中毒等。四季豆中 的毒素能够凝集红细胞,溶解红细胞,四季豆只有长时间煮沸至原有的 绿色消失,无生苦味后方可食用。 (2)化学性食物中毒是指吃了混入有毒化学物质(如农药及铅、砷、 汞等)的食物而引起的中毒。如三氧化二砷(砒霜)是剧毒物质,可引起消 化管糜烂、溃疡、出血,甚至死亡,所以水果、粮食、蔬菜在收获前不 能用砷防治害虫,以防止药物残留。再如铅能损害神经系统,所以最好 不要使用劣质的陶釉和搪瓷器皿,更不能用它们盛放酸性饮料、醋等 预防化学性食物中毒的方法主要是加强化学物质的管理和使用。 (3)真菌中毒包括两种情况:一是由于吃了含有毒素的毒菌(如毒蘑菇 等)而引起的中毒,此种中毒死亡率极高;二是由于吃了被霉菌产生的毒 素污染过的食物而引起的中毒。如一种在发霉的米、面、花生中存在的 黄曲霉素,其致癌性比已经禁止生产使用的农药“六六六”高66万倍, 能强烈地导致肝癌。 人类生活需要的营养物质来自食物,食物的营养成分分为六大 木类:水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素。水是细胞的主要 章组成成分,体内的营养物质和废物等都必须通过循环系统才能运输 小到身体的相应部分。无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的 结;重要物质。糖类是人体最主要的能源物质。蛋白质是构成人体细胞 的基本物质,是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。脂肪
生物学 是人体内的贮备能源物质,对于维持体温的恒定也有重要作用。人 体对维生素的需要量并不多,一旦缺乏却会导致多种疾病 食物中的大分子物质必须经过消化才能被人体吸收和利用 食物的消化是在口腔、胃和小肠中进行的,在各种消化液的作用 下,最终淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解为氨基酸,脂肪分解为 甘油和脂肪酸。 食物经过消化后形成的这些小分子营养物质,以及不需要消化 的水、无机盐、维生素能够通过消化管上皮细胞进入血液。胃、小 肠、大肠具有吸收功能,其中小肠是消化和吸收的主要器官。 人们不同的饮食习惯、饮食结构会使人体获得的营养物质有所 差异。了解如何评价自身的营养状况,均衡膳食的标准,以及青少 年对营养物质的特殊需要等问题对于指导改善饮食习惯、调整饮食 结构具有重要的意义。为保证身体健康还应关注食品安全问题。 附录 人主要食物的营养成分(食部100g) 营养成分蛋白质脂肪糖类热量租纤维钙磷铁胡萝卜素VBVB2烟酸 /e /g / /g /mg /mg /mg / mg /m 稻米(特上)7812769125403817215001500514 米(江米) 6.71.476.314420.2191556.700.190.032.0 小麦粉(精白粉)7213781471022010127000600711 小麦粉(标准粉)9918746147906382684200460062 玉米面1244666714961512015951700.551850475 黄豆 36318425317224836757111004007902521 44181516702545250050.0300101 7435273010127757210130300302 23805588140042803606802205301218 黄豆芽152071385106102180030170108 绿立芽 3.20.3.71210.72351090040.070.060.7 表中“食部是营养工作者按当地的烹调和饮食习惯,去掉不可食部分后,剩余的可食部分。字母“V°表示维生素,例如 “VA”表示维生素A,“VB1·表示维生素B
第8章人体的营养 营养成分蛋白质脂肪糖类热量粗纤维钙磷铁胡萝卜素VB1VB2VBV ig /g/g /g /mg /mg /mg /mg /mg /mg /mg/mg 土业 2301166322031164120010100030416 120429203610020.170002023 040682167264 080040050010.2微量 橘子 07011001840441140820102901111124 04051302421211 0.30080010010.1微量 鸭梨 0.10.1901553560.30010020.010.14 桃 08011071%60482012006001002076 奇蕉 12061953680993106025002005076 蒜100657134143241110010020020335 胡萝卜 060383159081929071340040040412 大白菜0901174606452906014001040546 2.10423880.7163481.82950.030080.660 油菜260420920514030143150080.095 甘11023484053224030020040040338 24053.1B30.77253l83.870040.130.639 芹菜22031942061606180.103004036 韭菜206321131.1484617321030090939 24043010508185307008006008088 黄瓜 0602164603192903013004004036 茄子 23013.19608223104004003004053 番茄 0.90.325670.4829090.350030.020.512 营养成分蛋白质脂肪糖类热量粗纤维钙磷铁胡萝卜素VAVB1VB2VBV g /g /g /g /mg /mg /mg /mg /mg /mg /mg /mg/mg 蘼排38015245110474393206301300530078160 海带 82015621078981772161500570009003616 青虾164130132609205130260001000 虾來47605081508269567052000300060 营养成分蛋白质脂肪糖类热量粗纤维钙磷铁胡萝卜素 VB VA VI烟酸 猪肉(拨)9559.8092424061011400.53微量0.1242 猪肉()16728810137011177240265 06521.0 牛肉(瘦) 20.36.21.76020 2333.2 18.17.4205810241601.00105500919 鸡 21525074640111901500034800080 165750556802139506005201547 14.7116167110552102.700.161940310. 牛乳33405028012093020004240302 全斯乳粉2623063552182010308808 0.151410690.7