(一)脂肪酸是脂肪烃的羧酸 脂肪酸( fatty acids)的结构通式为 CH3( CH2)COOHo 高等动植物脂肪酸碳链长度一般在14~20之间, 为偶数碳。 ■系统命名法 标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置 △编码体系 从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。 0或n编码体系 从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序
目录 △编码体系 从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。 ω或n编码体系 从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。 系统命名法 （一）脂肪酸是脂肪烃的羧酸 标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置。 脂肪酸（fatty acids）的结构通式为: CH3（CH2）nCOOH。 高等动植物脂肪酸碳链长度一般在14～20之间， 为偶数碳
脂酸根据其碳链是否存在双键分为 饱和脂酸和不饱和脂酸 1饱和脂酸的碳链不含双键 饱和脂酸以乙酸(CH3-COO为基本结构, 不同的饱和脂酸的差别在于这两基团间亚甲基 (-CH2-)的数目不同。 2不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键 >单不饱和脂酸( monounsaturated fatty acid 多不饱和脂酸( polyunsaturated fatty acid
目录 脂酸根据其碳链是否存在双键分为 饱和脂酸和不饱和脂酸 1.饱和脂酸的碳链不含双键 饱和脂酸以乙酸(CH3-COOH)为基本结构， 不同的饱和脂酸的差别在于这两基团间亚甲基 (-CH2-)的数目不同。 2.不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键 单不饱和脂酸(monounsaturated fatty acid) 多不饱和脂酸(polyunsaturated fatty acid)
表7-1常见的脂肪酸 惯名 系统名 碳原子数和 双键数簇 分子式 饱和脂肪酸 月桂酸( lauric acid n十二烷酸 12:0 CH3(CH,I0COOH 豆寇酸( myristic acid) n十四烷酸 14:0 CH3(CH2)12 COOH 软脂肪酸( palmitic acid)n-十六烷酸 16:0 CH3(CH2)cOOH 硬脂肪酸( stearic acid n十八烷酸 18:0 CH3(CH)16COOH 花生酸 (arachidic acid) n-二十烷酸 20:0 CH3(CH)I8COOH 山箭酸( behenic acid) n-二十二烷酸22:0 CH3(CH,)I8COOH 掬焦油酸( lignoceric acid)n-二十四烷酸24:0 CH3(CH)CoOH
目录 表7-1 常见的脂肪酸 惯名 系统名 碳原子数和 双键数 簇 分子式 饱和脂肪酸 月桂酸 (lauric acid) n-十二烷酸 12:0 － CH3(CH2) 10COOH 豆寇酸(myristic acid) n-十四烷酸 14:0 － CH3(CH2) 12COOH 软脂肪酸(palmitic acid) n-十六烷酸 16:0 － CH3(CH2) 14COOH 硬脂肪酸(stearic acid) n-十八烷酸 18:0 － CH3(CH2) 16COOH 花生酸(arachidic acid) n-二十烷酸 20:0 － CH3(CH2) 18COOH 山箭酸 (behenic acid) n-二十二烷酸 22:0 － CH3(CH2) 18COOH 掬焦油酸 (lignoceric acid) n-二十四烷酸 24:0 － CH3(CH2) 18COOH
不饱和脂肪酸 棕榈(软)油酸 16:1 w-7 CH3(CH,)5 CH=CH(CH,),COOH (palmitoleic acid 9十六碳一烯酸 油酸( oleic acid)9十八碳一烯酸 18: 1 w-9 CH3(CH2)7CH=CH(CH,)7COOH 异油酸 反式11十八碳一烯 18:1 w-7 CH3(CH,)5 CH=CH(CH,)COOH Vaccenic acid) 酸 亚油酸 (linoleic acid) 9,12十八碳二烯酸18:2w6CH3CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH a-亚麻酸 9,12,15十八碳三烯 (a-linolenic acid) 18: 3 w-3 CH3CH2(CH-CHCH2)3(CH2)6COOH g-亚麻酸 (g-linolenic acid) 6,9,12-十八碳三烯酸18:3w-6CH3CH2)4CH=CHCH2)3(CH2)3COOH 花生四烯酸 58,1,14-二十碳四 ( arachidonic acid)烯酸 20: 4 w-6 CH3(CH)4(CH=CHCH,)4(CH,)2COOH timnodonic acid5,8,11,14,17-二十碳 (EPA) 五烯酸 20: 5 w-3 CH3CH, (CH=CHCH,)5(CH2)2 COOH clupanodonic acid7,10,13,16,19二十二 碳五烯酸 22: 5 w-3 CH3CH,(CH=CHCH,)5(CH2)4 COOH (PA) cervonic acid (DHA) 4, 7, 10, 13, 16,19--f 22: 6 w-3 CHa CH2(CH=CHCH,)CH,COOH 二碳六烯酸
不饱和脂肪酸 棕榈(软)油酸 (palmitoleic acid) 9-十六碳一烯酸 16:1 w-7 CH3(CH2)5CH═CH(CH2)7COOH 油酸(oleic acid) 9-十八碳一烯酸 18:1 w-9 CH3(CH2)7CH═CH(CH2)7COOH 异油酸 (Vaccenic acid) 反式11-十八碳一烯 酸 18:1 w-7 CH3(CH2)5CH═CH(CH2)9COOH 亚油酸 (linoleic acid) 9,12-十八碳二烯酸 18:2 w-6 CH3(CH2)4(CH═CHCH2)2(CH2)6COOH a-亚麻酸 (a-linolenic acid) 9,12,15-十八碳三烯 酸 18:3 w-3 CH3CH2(CH═CHCH2)3(CH2)6COOH g-亚麻酸 (g-linolenic acid) 6,9,12-十八碳三烯酸 18:3 w-6 CH3(CH2)4(CH═CHCH2)3(CH2)3COOH 花生四烯酸 (arachidonic acid) 5,8,11,14-二十碳四 烯酸 20:4 w-6 CH3(CH2)4(CH═CHCH2)4(CH2)2COOH timnodonic acid (EPA) 5,8,11,14,17-二十碳 五烯酸 20:5 w-3 CH3CH2(CH═CHCH2)5(CH2)2COOH clupanodonic acid (DPA) 7,10,13,16,19-二十二 碳五烯酸 22:5 w-3 CH3CH2(CH═CHCH2)5(CH2)4COOH cervonic acid (DHA) 4, 7,10,13,16,19-二十 二碳六烯酸 22:6 w-3 CH3CH2(CH═CHCH2)6CH2COOH
表7-2不饱和脂肪酸 簇 母体不饱和脂肪酸 结构 0-7 软油酸 9-16:1 Q-9 油酸 9-18:1 Q-6 亚油酸 9,12-18:2 亚麻酸 9,12,15-18:3 同簇的不饱和脂酸可由其母体代谢产生,如花 生四烯酸可由ω-6簇母体亚油酸产生。但-3、0-6 和-9簇多不饱和脂酸在体内彼此不能相互转化 动物只能合成9及07系的多不饱和脂酸,不能 合成-6及0-3系多不饱和脂酸
目录 表7-2 不饱和脂肪酸 簇 母体不饱和脂肪酸 结 构 -7 软油酸 9-16:1 -9 油酸 9-18:1 -6 亚油酸 9,12-18:2 -3 亚麻酸 9,12,15-18:3 同簇的不饱和脂酸可由其母体代谢产生，如花 生四烯酸可由-6簇母体亚油酸产生。但-3、-6 和-9簇多不饱和脂酸在体内彼此不能相互转化。 动物只能合成ω-9及ω-7系的多不饱和脂酸，不能 合成ω-6及ω-3系多不饱和脂酸