4.根据营养功能分类 （1）必需氨基酸 人体和动物生长发育所必需的，但自身不能合成，必需由食物中供 给的氨基酸； 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、 缬氨酸 （2）非必需氨基酸 （3）半必需氨基酸 组氨酸，精氨酸和酪氨酸（儿童必需的氨基酸）
4.根据营养功能分类 （1）必需氨基酸 人体和动物生长发育所必需的，但自身不能合成，必需由食物中供 给的氨基酸； 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、 缬氨酸 （2）非必需氨基酸 （3）半必需氨基酸 组氨酸，精氨酸和酪氨酸（儿童必需的氨基酸）
（二）非蛋白质氨基酸 重要的非蛋白质氨基酸有： β-丙氨酸：泛酸及辅酶A的组成成分； 鸟氨酸、瓜氨酸：尿素循环的中间体； D-谷氨酸、D-丙氨酸：参与细菌细胞壁组成的肽聚 糖； D-苯丙氨酸：组成抗生素—短杆菌肽；
（二）非蛋白质氨基酸 重要的非蛋白质氨基酸有： β-丙氨酸：泛酸及辅酶A的组成成分； 鸟氨酸、瓜氨酸：尿素循环的中间体； D-谷氨酸、D-丙氨酸：参与细菌细胞壁组成的肽聚 糖； D-苯丙氨酸：组成抗生素—短杆菌肽；
三 .氨基酸的性质 （一）氨基酸的物理性质 1.氨基酸均为无色结晶体或粉末，可用于鉴定； 2.氨基酸的熔点较高，一般都大于200℃； 3.光吸收性质—芳香族氨基酸具有特征紫外吸收，280nm吸光值测定 蛋白质含量； 4.溶解性质—溶于水，在稀酸、稀碱中溶解度好，不溶于有机溶剂； 5.旋光性质-比旋光值[α]D t，旋光性物质的特征常数；
三 .氨基酸的性质 （一）氨基酸的物理性质 1.氨基酸均为无色结晶体或粉末，可用于鉴定； 2.氨基酸的熔点较高，一般都大于200℃； 3.光吸收性质—芳香族氨基酸具有特征紫外吸收，280nm吸光值测定 蛋白质含量； 4.溶解性质—溶于水，在稀酸、稀碱中溶解度好，不溶于有机溶剂； 5.旋光性质-比旋光值[α]D t，旋光性物质的特征常数；
（二）氨基酸的化学性质 1.两性解离和等电点 NH2 NH3 + R C α COOH R Cα COOH H 兼性离子 两性离子是指在同一氨基酸分子上带有能放出质子的 -NH3 +正离子和能接受质子的COO-负离子
（二）氨基酸的化学性质 1.两性解离和等电点 NH2 NH3 + R C α COOH R Cα COOH H 兼性离子 两性离子是指在同一氨基酸分子上带有能放出质子的 -NH3 +正离子和能接受质子的COO-负离子
NH3 + NH3 + NH2 OH- OH- R CH COOH R CH COO- R CH COO— H + H + 在酸性溶液中 晶体或水溶液中 在碱性溶液中 正离子pH<pI 两性离子pH=pI 负离子pH>pI ◼ 等电点：当调节氨基酸溶液pH值，是氨基酸分子上的 -NH3 +基和—COO-基的解离度完全相等时，即氨基酸 所带净电荷为零，在电场中既不向阴极移动也不向阳 极移动，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的 等电点，用pI表示。 ◼ 特点：溶解度最小。 ◼ 应用：谷氨酸的生产； 电泳法、离子交换法分离氨基酸；
NH3 + NH3 + NH2 OH- OH- R CH COOH R CH COO- R CH COO— H + H + 在酸性溶液中 晶体或水溶液中 在碱性溶液中 正离子pH<pI 两性离子pH=pI 负离子pH>pI ◼ 等电点：当调节氨基酸溶液pH值，是氨基酸分子上的 -NH3 +基和—COO-基的解离度完全相等时，即氨基酸 所带净电荷为零，在电场中既不向阴极移动也不向阳 极移动，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的 等电点，用pI表示。 ◼ 特点：溶解度最小。 ◼ 应用：谷氨酸的生产； 电泳法、离子交换法分离氨基酸；