5.碘、硒、氟的生理功能、缺乏与过量、参考摄入量与食物来源[重点内容]常量元素、微量元素的概念，矿物质的特点及缺乏与过量的原因，影响钙吸收的因素，铁缺乏的分期，锌缺乏的主要症状和体征，钙、铁、锌的推荐摄入量第六节维生素[教学内容]1.维生素的概念、命名、分类、特点及缺乏2.维生素A、维生素D、维生素E的理化性质、生理功能、缺乏与过量、机体营养状况评价、参考摄入量与食物来源3.维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、维生素B6、维生素B12、烟酸的理化性质、生理功能与缺之、机体营养状况评价、参考摄入量与食物来源[重点内容]1.维生素的概念、分类及缺乏原因2.维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸的生理功能、缺乏的主要临床表现、机体营养状况评价及良好食物来源[难点内容]维生素的机体营养状况评价第二章食物中的生物活性成分[目的要求]1.掌握植物化学物的概念与分类，植物化学物的生理作用。2.熟悉各类植物化学物的食物来源及动物性来源的食物活性成分。3.了解植物化学物的吸收、代谢与排泄。[教学内容]1.基本概念或关键词：植物化学物，植物的初级代谢产物，植物的次级代谢产物
5.碘、硒、氟的生理功能、缺乏与过量、参考摄入量与食物来源 [重点内容] 常量元素、微量元素的概念，矿物质的特点及缺乏与过量的原因，影响钙吸收的因素，铁 缺乏的分期，锌缺乏的主要症状和体征，钙、铁、锌的推荐摄入量 第六节 维生素 [教学内容] 1.维生素的概念、命名、分类、特点及缺乏 2.维生素 A、维生素 D、维生素 E 的理化性质、生理功能、缺乏与过量、机体营养状况评 价、参考摄入量与食物来源 3.维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、叶酸、维生素 B6、维生素 B12、烟酸的理化性质、生 理功能与缺乏、机体营养状况评价、参考摄入量与食物来源 [重点内容] 1.维生素的概念、分类及缺乏原因 2.维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、叶酸的生理功能、缺乏的主要 临床表现、机体营养状况评价及良好食物来源 [难点内容] 维生素的机体营养状况评价 第二章 食物中的生物活性成分 [目的要求] 1.掌握植物化学物的概念与分类，植物化学物的生理作用。 2.熟悉各类植物化学物的食物来源及动物性来源的食物活性成分。 3.了解植物化学物的吸收、代谢与排泄。 [教学内容] 1.基本概念或关键词：植物化学物，植物的初级代谢产物，植物的次级代谢产物
2.植物化学物的分类3.植物化学物的生理作用4.植物化学物的代谢过程5.动物性来源的食物活性成分[重点内容]1.基本概念2.植物化学物的分类及食物来源3.植物化学物的生理作用[难点内容]植物化学物的代谢过程[课外学习及要求]1.几类主要植物化学物的生物学作用2.几种动物性来源的食物活性成分第四章公共营养[目的要求]1.掌握营养调查、营养监测、营养教育、Engel指数、膳食结构、中国居民膳食营养素参考摄入量、食品营养强化、新食品原料等的概念，营养调查目的、内容、方法：中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的内容及意义：营养监测的目的、内容。2.熟悉公共营养的概念、特点和主要内容，膳食营养素参考摄入量的制定。3.了解营养配餐与食谱制定，新食品原料的开发，食品营养标签、营养立法与营养改善工作管理办法。第一节概述[教学内容]1.基本概念：公共营养、膳食营养素参考摄入量2.公共营养的特点、目标和工作内容
2.植物化学物的分类 3.植物化学物的生理作用 4.植物化学物的代谢过程 5.动物性来源的食物活性成分 [重点内容] 1.基本概念 2.植物化学物的分类及食物来源 3.植物化学物的生理作用 [难点内容] 植物化学物的代谢过程 [课外学习及要求] 1.几类主要植物化学物的生物学作用 2.几种动物性来源的食物活性成分 第四章 公共营养 [目的要求] 1.掌握营养调查、营养监测、营养教育、Engel 指数、膳食结构、中国居民膳食营养素参考 摄入量、食品营养强化、新食品原料等的概念，营养调查目的、内容、方法；中国居民膳食指 南及平衡膳食宝塔的内容及意义；营养监测的目的、内容。 2.熟悉公共营养的概念、特点和主要内容，膳食营养素参考摄入量的制定。 3.了解营养配餐与食谱制定，新食品原料的开发，食品营养标签、营养立法与营养改善工 作管理办法。 第一节 概述 [教学内容] 1.基本概念：公共营养、膳食营养素参考摄入量 2.公共营养的特点、目标和工作内容