些糖的化学构成 OH HOCH OH H OHOH OH H B-D-核糖 B-D-脱氧核糖 CH,OH HOCH ,0 CH,OH H HO 5 -O、OH H OH OH HO CH.OH H OH H OH OH -D-呋喃果糖 B-D-吡喃果糖 B-D-吡喃半乳糖
二、糖的分类 (~)单糖 单糖是最简单的糖，只含一个多羟基醛或 多羟基酮单位 葡萄糖的开链结构和构型 CHO H℃-0H HO-C-H CHO CHO H-C OH HO-C-H H-OH H-C-OH 3 3 CH,OH CH,OH CH,OH L-甘油醛 D-甘油醛 D-葡萄糖
H -OH CHO HO- -H H -OH -OH OH HO一C一H HO- H HO -H H -C-OH H -OH -OH H H- 一OH H CH,OH CH,OH CH,OH -D-(+)-葡萄糖(36%) D-(+)-葡萄糖(0.024%) B-D-(+)-葡萄糖(64% 葡萄糖的环状结构
仁)寡糖 寡糖又称低聚糖，是 由几个（一般为210个） 糖单位通过糖苷键连接 形成的短链聚合物。 a-1,4-糖苷键 CH,OH CHOH OH OH H OH 麦芽糖
白多糖 多糖由10个以上糖单位组成，某些则 含成百上千个糖单位。 a-1,4-糖苷键 a-1,4-糖苷键 支链淀粉 CH,OH CHOH CH,OH HH OECH.OH H HO ←-1,6-糖苷键 CHOH OH H -0、H 8入o 直链淀粉 OH OH H OH