第二节餐饮业的市场分析与定位 餐饮市场细分 1餐饮细分市场的作用 市场细分就是将一个错综复杂的消费市场划 分成若干个具有相同需求亚市场,从而有效地分配 和使用有限的资源,进行各种销售活动。 餐饮市场细分是为了有效地使用餐饮各种销 售费用及资源
第二节 餐饮业的市场分析与定位 一、餐饮市场细分 1.餐饮细分市场的作用 市场细分就是将一个错综复杂的消费市场划 分成若干个具有相同需求亚市场，从而有效地分配 和使用有限的资源，进行各种销售活动。 餐饮市场细分是为了有效地使用餐饮各种销 售费用及资源
2餐饮细分市场的特点 (1)可衡量性 (2)可达性 (3)规模性 (4)购买力的可行性 (5)可行动性 3.对用餐客人的市场细分 是按客人用餐目的、价格敏感程度和餐厅方便程 度等,将市场划分为若干个亚市场
2. 餐饮细分市场的特点 （1）可衡量性 （2）可达性 （3）规模性 （4）购买力的可行性 （5）可行动性 3. 对用餐客人的市场细分 是按客人用餐目的、价格敏感程度和餐厅方便程 度等，将市场划分为若干个亚市场
选择餐饮目标市场的依据 1目标市场足够大 2有发展的潜力 3未饱和 4对细分市场的招徕能力 5竞争对手对细分市场的招徕能力
二、选择餐饮目标市场的依据 1.目标市场足够大 2.有发展的潜力 3.未饱和 4.对细分市场的招徕能力 5.竞争对手对细分市场的招徕能力
、餐饮市场定位 (1)餐饮形象定位 (2)餐饮产品定位 (3)产品价格定位 (4)消费群体定位 (5)服务标准定位 (6)销售渠道定位
三、餐饮市场定位 （1）餐饮形象定位 （2）餐饮产品定位 （3）产品价格定位 （4）消费群体定位 （5）服务标准定位 （6）销售渠道定位
第三节餐饮产品的销售渠道 轶硬件的选择性、安全性、便利性 附增产品 店面位置 餐厅形象 品牌与招牌 有形产品 餐厅气氛 餐厅布置 核心产品 员工专业知识与服务热忱 促销海报 售后服务 员王制服 餐饮产品的构成示意图
第三节 餐饮产品的销售渠道 软硬件的选择性、安全性、便利性 附增产品 有形产品 核心产品 餐厅形象 餐厅气氛 员工专业知识与服务热忱 售后服务 店面位置 品牌与招牌 餐厅布置 促销海报 员工制服 餐饮产品的构成示意图