导航 2性质。 (水解。 酶 蛋白质 ;如甘氨酸： ,苯 丙氨酸： 0
导航 2.性质。 (1)水解。 蛋白质 氨基酸 ;如甘氨酸: H 2 N —CH 2 —COOH ,苯 丙氨酸:
导航 (2)实验探究蛋白质的变性。 实验操作 实验现象 实验结论 蒸 鸡蛋清 加热后，试管中出现沉 溶液 、 淀，再加水，沉淀 紫外线照射，或 加入 酸、 蒸 碱、 能 Pb(CH3COO)2 水 加入Pb(CH3COO)2溶 溶液 够使蛋白质失去生理 0 液后，试管中出现沉淀， 活性 鸡蛋清 再加水，沉淀 溶液
导航 (2)实验探究蛋白质的变性 。 实验操作 实验现象 实验结论 加热后,试管中出现沉 淀,再加水,沉淀不溶解 加热、紫外线照射,或 加入某些有机物、酸、 碱、 重金属盐 ,能 够使蛋白质失去生理 活性 加入 Pb(CH3COO) 2 溶 液后,试管中出现沉淀, 再加水,沉淀 不溶解
导航 3.显色反应及灼烧。 浓硝酸 蛋白质 现象： (多数蛋白质) 灼烧 →有 的特殊气味
导航 3.显色反应及灼烧
导航 微判断2(1)蛋白质溶液遇到盐就会变性。(×) (2)可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。（√） (3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。（√） (4)蛋白质是一种基本营养物质，蛋白质都易溶于水。(×) (⑤)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。(X)
导航 微判断2(1)蛋白质溶液遇到盐就会变性。( ) (2)可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。( ) (3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。( ) (4)蛋白质是一种基本营养物质,蛋白质都易溶于水。( ) (5)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。( ) × √ √ × ×
导航 四、油脂的结构与性质 1.油脂的分类。 类型 油（植物油脂） 脂肪（动物油脂） 状态 物理性质 难溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水的小
导航 四、油脂的结构与性质 1.油脂的分类。 类型 油(植物油脂) 脂肪(动物油脂) 状态 液态 固态 物理性质 难溶于水,易溶于有机溶剂,密度比水的小