贵州医科大学：《营养与食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）食品卫生学（1/2）

蛋白质型固体饮料 ■1)菌落总数45000 cfu/g ■2)大肠菌群105MPN/100g ■3) 致病菌未检出

三)食品中的菌落总数与食品卫生意义 是指被检样品的单位重量(g) 、 容积(ml)或表面积内(cm2)所含在严 格规定的条件下（培养基及pH、培养温 度及时间、计数方法等)培养所生成的 细菌菌落总数。以菌落形成单位 (colony forming unit CFU)表示

细菌菌落总数的食品卫生学意义： A.食品清洁状态标志 B. 预测食品耐藏性 食品 菌落总数 (cfu/cm2 ) 保存时间（天) 牛肉1 103/cm2 18 牛肉2 105/cm2 7

四)大肠菌群(col iform group) 与食品卫生意义 包括肠杆菌科埃希氏菌属、柠檬 酸杆菌属、肠杆菌属、克雷伯菌属。 这些细菌均来自人与温血动物的肠 道，需氧或兼性厌氧，不形成芽孢， 在35℃-36℃下能发酵乳糖产酸产气的 格兰氏阴性杆菌

表示单位：一般相当于每100ml或100g 食品中的可能数来表示，简称大肠 菌群最近似数MPN (max imum probable number MPN)