四.面临的挑战与未来发展趋势 1.新的生物性污染物的出现 2.新的化学性污染物的不断出现 3.食品新技术和新型食品的出现，带来了食 品安全新问题 4.食品卫生管理所面临和亟待解决的主要 问题
第七章 食品污染及其预防 食品污染：是指在各种条件下，导致 有毒有害物质进入到食物，造成食品 安全性、营养性和/或感官性发生改变 的过程
食品中的主要污染物及种类 生物性 化学性 物理性
A 食品污染造成的危害 ■ 1)影响食品的感官形状 ■ 2)造成食物中毒 ■3)引起机体的慢性危害 ■ 4)对人类的“三致”作用
第一节 食品的微生物污染及其预防 影响食品质量的微生物主要包括细 菌、酵母和霉菌