2.生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30~50g,我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 3.蛋白质的营养价值 ①必需氨基酸(essential amino acid 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Val、le、Leu、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp。 其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸
2. 生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 3. 蛋白质的营养价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp。 •其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸
②蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值
②蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值
第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion,Absorption and Putrefaction of Proteins
第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins
蛋白质的消化 蛋白质消化的生理意义 ·由大分子转变为小分子，便于吸收。 ·消除种属特异性和抗原性，防止过敏、 毒性反应
一、 蛋白质的消化 •蛋白质消化的生理意义 • 由大分子转变为小分子，便于吸收。 • 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、 毒性反应
消化过程 (一)胃中的消化作用 胃酸、胃蛋白酶 胃蛋白酶原 胃蛋白酶+多肽碎片 (pepsinogen) (pepsin) ●胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5，对蛋白质肽键作 用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸
•消化过程 （一）胃中的消化作用 •胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作 用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 胃酸、胃蛋白酶 (pepsinogen) (pepsin)