第十一章 真基酸代谢 Metabolism of Amino Acids
第十一章 氨 基 酸 代 谢 Metabolism of Amino Acids
节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 氨的代谢 第五节 氨基酸的合成代谢
第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 氨 的 代 谢 第五节 氨基酸的合成代谢
第一节 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein
蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节
一、蛋白质营养的重要性 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 2.参与多种重要的生理活动 催化（酶)、免疫（抗原及抗体)、运 动（肌肉）、物质转运（载体)、凝血（凝 血系统)等。 3.氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供
一、 蛋白质营养的重要性 1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补 2. 参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运 动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝 血系统）等。 3. 氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供
二、蛋白质需要量和营养价值 l.氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮三排出氨（正常成人） 氮正平衡：摄入氨>排出氮（儿童、孕妇等) 氨负平衡：摄入氨<排出氨（饥饿、消耗性疾 病患者) 氨平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况
二、蛋白质需要量和营养价值 1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者） •氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况