黑 茶 青砖茶 花砖茶
黑 茶 青砖茶 花砖茶
黑 茶 饼茶 米砖茶
黑 茶 饼茶 米砖茶
二.共同特点 黑茶成品繁多，炒制技术和压制成型的方法不尽相同， 形状多样，品质不一。但有着如下几个方面的共同特点： （1）原料粗老：一般鲜叶较粗，多系新梢形成驻芽时 才进行采割，外形粗大，叶老梗长。 （2）渥堆变色：黑茶都有渥堆变色的过程，有的采用 毛茶干坯渥堆变色。如湖北老青茶和四川茯砖等品种；有 的采用湿坯渥堆变色，如湖南黑茶和广西六堡茶等品种
二.共同特点 黑茶成品繁多，炒制技术和压制成型的方法不尽相同， 形状多样，品质不一。但有着如下几个方面的共同特点： （1）原料粗老：一般鲜叶较粗，多系新梢形成驻芽时 才进行采割，外形粗大，叶老梗长。 （2）渥堆变色：黑茶都有渥堆变色的过程，有的采用 毛茶干坯渥堆变色。如湖北老青茶和四川茯砖等品种；有 的采用湿坯渥堆变色，如湖南黑茶和广西六堡茶等品种
（3）高温汽蒸：目的在于吸收一定的蒸汽湿热，促使 茶坯变软，便于压造成型；同时，因变温湿作用，促进内 含物质有着一定程度的转化，达到产品外形色泽黑褐油润， 汤色橙黄和橙红，香味纯和不涩，叶底黄褐均匀的要求。 （4）压造成型：黑茶成品都需要经过压造成型，砖茶 在压模内冷却，使其形状紧实固定后，将其退出。所有黑 茶送烘房进行缓慢干燥后，便于长途运输和贮藏保管。 品质特征：外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄， 香味醇厚
（3）高温汽蒸：目的在于吸收一定的蒸汽湿热，促使 茶坯变软，便于压造成型；同时，因变温湿作用，促进内 含物质有着一定程度的转化，达到产品外形色泽黑褐油润， 汤色橙黄和橙红，香味纯和不涩，叶底黄褐均匀的要求。 （4）压造成型：黑茶成品都需要经过压造成型，砖茶 在压模内冷却，使其形状紧实固定后，将其退出。所有黑 茶送烘房进行缓慢干燥后，便于长途运输和贮藏保管。 品质特征：外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄， 香味醇厚
第二节 黑毛茶的初制原理 黑茶品质要求外形叶张宽大厚实，色泽油黑，汤色 橙黄，香味醇厚。这一品质特征的形成，就是鲜叶在 黑茶制造技术的特定条件下，内含物发生一系列深刻 变化的结果
第二节 黑毛茶的初制原理 黑茶品质要求外形叶张宽大厚实，色泽油黑，汤色 橙黄，香味醇厚。这一品质特征的形成，就是鲜叶在 黑茶制造技术的特定条件下，内含物发生一系列深刻 变化的结果