Koshland的“诱导楔合”模型 要点 °底物诱导酶蛋 白几何形状的 改变 催化基团能精 确地定向和底 底物 物结合到酶的 活性部位上去 A、B:催化基团(2) C:结合基团 图6-3诱导楔合模型
Koshland的“诱导楔合” 模型 要点 • 底物诱导酶蛋 白几何形状的 改变 • 催化基团能精 确地定向和底 物结合到酶的 活性部位上去 A、B：催化基团 C：结合基团
三、酶的命名 ■习惯命名 α-淀粉酶、纤维素酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白 酶、过氧化物酶或过氧化氢酶 ■商品名称 系统命名 4位数字组成的酶委员会编号( ECnumber)
三、酶的命名 ◼ 习惯命名 α-淀粉酶、纤维素酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白 酶、过氧化物酶或过氧化氢酶 ◼ 商品名称 ◼ 系统命名 4位数字组成的酶委员会编号（EC number）
酶的系统命名的原则 第一位数字(大类)反应本质第二位数字(亚类)第三位数字(亚-亚类) 1.氧化还原酶 电子转移供体中被氧化基团受体的类型 的性质 2.转移酶 基团转移被转移基团的性质被转移的基团的进一步 描述 3.水解酶 水解 被水解的键的类型底物的类型:糖苷、肽等 (酯键、肽键等) 4.裂合酶 键裂开被裂开的键:C-S、被消去的基团 CN等 5.异构酶 异构化反应的类型 底物的类别、反应的类型 和手性的位置 6.连接酶 键形成被合成的键:C-C、底物S1、底物S2、第三 C-0、CN等 底物(共底物)几乎总是 核苷三磷酸 例:聚半乳糖醛酸酶,EC3.2.1.15 水解酶,糖苷键,O-糖苷
酶的系统命名的原则 第一位数字（大类） 反应本质 第二位数字（亚类） 第三位数字（亚-亚类） 1．氧化还原酶 电子转移 供 体中被氧化基团 的性质 受体的类型 2．转移酶 基团转移 被转移基团的性质 被转移的基团的进一步 描述 3．水解酶 水解 被水解的键的类型 （酯键、肽键等） 底物的类型：糖苷、肽等 4．裂合酶 键裂开 被裂开的键：C-S、 C-N 等 被消去的基团 5．异构酶 异构化 反应的类型 底物的类别、反应的类型 和手性的位置 6．连接酶 键形成 被合成的键:C-C、 C-O、C-N 等 底物 S1、底物 S2、第三 底物（共底物）几乎总是 核苷三磷酸 例：聚半乳糖醛酸酶，EC3.2.1.15 水解酶，糖苷键，O-糖苷
四、酶的辅助因子( cofactors) ■酶在作用时需要有一个非蛋白质组分存 在,这个组分称为辅助因子 分类 金属离子 羧肽酶~Zn,激酶~Mg 有机化合物—B族维生素 辅酶( coenzyme)
四、酶的辅助因子（cofactors） ◼ 酶在作用时需要有一个非蛋白质组分存 在，这个组分称为辅助因子 ◼ 分类 ➢金属离子 • 羧肽酶～Zn，激酶～Mg ➢有机化合物——B族维生素 • 辅酶（coenzyme）
五、在生物体中的酶 酶在原料的生长和成熟中起重要的作用 ■原料收获后酶仍然起作用 ■直至酶的底物被耗尽或酶变性 ■由于细胞结构的解体常使酶活力提高 果胶酶使番茄组织软化 多酚氧化酶使果蔬褐变
五、在生物体中的酶 ◼ 酶在原料的生长和成熟中起重要的作用 ◼ 原料收获后酶仍然起作用 ◼ 直至酶的底物被耗尽或酶变性 ◼ 由于细胞结构的解体常使酶活力提高 ➢果胶酶使番茄组织软化 ➢多酚氧化酶使果蔬褐变