6. 霉菌污染食品质量的评定及食品卫生意义 ⚫ 1) 霉菌菌相构成 ⚫田野霉：新鲜，交链孢酶素 ⚫曲霉、青霉:可检毒素，但不表示变质 ⚫毛霉、根霉：粮食霉变 ⚫ 2) 霉菌的污染度：即单位重量或容积 的食品或100粒粮食上霉菌总数，表示 食品带染霉菌情况
6. 霉菌污染食品质量的评定及食品卫生意义 ⚫ 1) 霉菌菌相构成 ⚫田野霉：新鲜，交链孢酶素 ⚫曲霉、青霉:可检毒素，但不表示变质 ⚫毛霉、根霉：粮食霉变 ⚫ 2) 霉菌的污染度：即单位重量或容积 的食品或100粒粮食上霉菌总数，表示 食品带染霉菌情况
（二）黄曲霉毒素 (aflatoxin, AF) ⚫ 1. AF 的来源 ⚫ 2. AF 的化学结构 ⚫ 3. AF的理化性质 ⚫ 4. AF 的毒性特点 ⚫ 5. AF对食品的污染 ⚫ 6. 预防措施
（二）黄曲霉毒素 (aflatoxin, AF) ⚫ 1. AF 的来源 ⚫ 2. AF 的化学结构 ⚫ 3. AF的理化性质 ⚫ 4. AF 的毒性特点 ⚫ 5. AF对食品的污染 ⚫ 6. 预防措施
1. AF 的来源 ⚫黄曲霉 （Aspergillus flavus） 部分产毒 ⚫寄生曲霉(Aspergillus parasitlas ) 所有菌株产毒
1. AF 的来源 ⚫黄曲霉 （Aspergillus flavus） 部分产毒 ⚫寄生曲霉(Aspergillus parasitlas ) 所有菌株产毒
