（一）微生物细胞的化学组成和营养要素1.微生物细胞的化学组成水70% ~ 95%构成微生物细胞干物质碳水化合物的化学元素：蛋白质C、H、O、N、P、S、脂类干物质K、Ca、Mg、Fe、Co、核酸(5%-30% )Zn、Mn等。矿物质
（一）微生物细胞的化学组成和营养要素 1.微生物细胞的化学组成 水 70％～95％ 碳水化合物 蛋白质 脂类 干物质 核酸 （5%-30%） 矿物质 构成微生物细胞干物质 的化学元素： C、H、O、N、P、S、 K、Ca、Mg、Fe、Co、 Zn、Mn等
微生物细胞的化学组成（占细胞干重的百分数）细菌霉菌主要成分酵母菌水分75~8575~8085~90蛋白质50~8032~7514~15碳水化合物7~4012~2827~63脂肪4~405~202~151核酸10~206~8无机盐2~303.8~76~12
微生物细胞的化学组成 （占细胞干重的百分数） 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 75~80 85~90 蛋白质 50~80 32~75 14~15 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 脂肪 5~20 2~15 4~40 核酸 10~20 6 ~ 8 1 无机盐 2~30 3.8~7 6~12
福微生物细胞中几种主要元素的含量（占细胞干重的百分数）细菌霉菌元素酵母菌碳5049.847.9氮氢氧磷1512.45.286.76.72031.140.23一一硫1一一
微生物细胞中几种主要元素的含量 （占细胞干重的百分数） 元素 细菌 酵母菌 霉菌 碳 50 49.8 47.9 氮 15 12.4 5.2 氢 8 6.7 6.7 氧 20 31.1 40.2 磷 3 — — 硫 1 — —
(1)游离水80%水分20%结合水生理功能：生理生化活动的介质；细胞内外物质传递的载体；直接参与代谢反应；维持细胞渗透压；调节细胞内温度
⑴ 游离水 80％ 水分 结合水 20％ 生理功能：生理生化活动的介质； 细胞内外物质传递的载体； 直接参与代谢反应； 维持细胞渗透压； 调节细胞内温度
蛋白质(2) 至单纯蛋白：白蛋白、球蛋白结合蛋白：脂蛋白、核蛋白、糖蛋白脂蛋白：生物膜核蛋白：核糖体
（2）蛋白质 单纯蛋白：白蛋白、球蛋白 结合蛋白：脂蛋白、核蛋白、糖蛋白 脂蛋白：生物膜 核蛋白：核糖体