1、定义：是一类多羟基醛或多羟基酮以及水解可生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。CCH,OHH=0果糖OH葡萄糖HHHOHHOHOHOH分子式: C,H206HH-OHHOHCH,OHCH,OH
1、定义：是一类多羟基醛或多羟基酮以及水解可 生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。 分子式：C6H12O6 HO C O H OH OH OH H H H H CH2OH HO CH2OH OH OH H H H CH2OH O 葡萄糖 果糖
2、分类：按是否水解及水解产物不同分为三大类溶于水，有甜味。单糖不能水解碳水—低聚糖每分子可水解为2~9个单糖分子化合物多糖能水解多数不溶于水，无甜味。单糖是构成低聚糖和多糖的基本单位
2、分类：按是否水解及水解产物不同分为三大类 碳水 化合物 单糖——不能水解的最简单的糖 低聚糖——每分子可水解为2~9个单糖分子 多糖——能水解产生大量的单糖分子 单糖是构成低聚糖和多糖的基本单位 溶于水，有甜味。 多数不溶于水，无甜味
18.2单糖丙糖丁糖醛糖按所含羰基的类型按含碳原子的数目戊糖酮糖己糖单糖的结构和命名CHOCHOCHOCHOHOHH--OHHOHHOH-OH-HHO-HHOHH-OHHH+-OH-OHCH,OHCH,OHCH,OHCH,OHD-核糖D-木糖D-苏阿糖D-赤藓糖
18.2 单 糖 醛糖 酮糖 按所含羰基的类型 丁糖 戊糖 己糖 丙糖 按含碳原子的数目 一、单糖的结构和命名 1、命名 HO CHO OH OH OH H H H H CH2OH D-（+）葡萄糖 (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己醛 CH2OH O CH2OH HO OH H OH H H D-（-）果糖 (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-五羟基-2-己酮 CHO CH2OH OH OH OH H H H D-核糖 CHO CH2OH OH HO OH H H H D-木糖 CHO CH2OH OH OH H H D-赤藓糖 CH2OH CHO OH H H HO D-苏阿糖
除丙酮糖外，所有的单糖分子中都含有手性碳原子，因此有旋光异构体己醛糖分子中有四个手性碳原子，有24=16个立体异构体。葡萄糖是其中的一种已酮糖分子中有三个手性碳原子，有23=8个旋光异构体，果糖是其中的一种
除丙酮糖外，所有的单糖分子中都含有手性碳 原子，因此有旋光异构体。 己醛糖分子中有四个手性碳原子，有2 4=16个立 体异构体。葡萄糖是其中的一种。 己酮糖分子中有三个手性碳原子，有2 3=8个旋 光异构体，果糖是其中的一种
单糖分子中决定其构型的仅是距羰基最远的手性碳原子。即单糖分子中距羰基最远的手性碳原子与D-(+)-甘油醛的手性碳原子构型相同时，称为D-构型；与L-(-)-甘油醛构型相同时，称为L-构型CH,OHCHOC=0CHO(CHOH) n(CHOH) -OHOHOHHHCH2OHCH,0HCH.OHD- 醛糖D-酮糖D-甘油醛
单糖分子中决定其构型的仅是距羰基最远的手 性碳原子。即单糖分子中距羰基最远的手性碳原子 与D-(+)-甘油醛的手性碳原子构型相同时，称为D- 构型；与L-(-)-甘油醛构型相同时，称为L-构型。 (CHOH)n CH2 OH H OH CHO CH2 OH C=O H OH CH2 OH (CHOH)n CH2 OH H OH CHO D-甘油醛 D- 醛糖 D-酮糖