CH.OH HCOH CH.OH COH COH D-半乳糖 L山梨糖 山梨糖醇 三、庚糖(heptose) 庚糖虽然在自然界分布较少，但在高等植物中存在。最重要 的有D-景天庚酮糖及D-甘露庚酮糖。前者存在于景天科及其他肉 质植物的叶子中，故名景天庚酮糖。它以游离状态存在。该糖是光 合作用的中间产物，在碳循环中占有重要地位。D甘露庚酮糖存在 于樟梨果实中，也以游离状态存在。它们的线状结构如下： CH2OH CH2OH =0 =0 HOCH HOCH HCOH HOCH HCOH HCOH HCOH HCOH CHZOH CH2OH D-景天庚酮糖 D甘露庚酮糖
11 OH O H OH H H H OH OH CH2OH H D-半乳糖 OH O H OH CH2OH OH OH H H H H L-山梨糖 CH2OH HCOH HOCH HCOH CH2OH HCOH 山梨糖醇 三、 庚糖(heptose) 庚糖虽然在自然界分布较少，但在高等植物中存在。最重要 的有 D-景天庚酮糖及 D-甘露庚酮糖。前者存在于景天科及其他肉 质植物的叶子中，故名景天庚酮糖。它以游离状态存在。该糖是光 合作用的中间产物，在碳循环中占有重要地位。D-甘露庚酮糖存在 于樟梨果实中，也以游离状态存在。它们的线状结构如下： C HOCH HCOH HCOH CH2OH HCOH CH2OH O C HOCH HOCH HCOH CH2OH HCOH CH2OH O D-景天庚酮糖 D-甘露庚酮糖
四、糖的重要衍生物 由于电子显微镜的应用及近代细胞壁化学的研究，自然界中又 发现有两种其他的脱氧糖类，它们是细胞壁的成分。一种是L鼠李 糖L-rhamnose),另一种是6-脱氧-L-甘露糖。 糖醛酸(uronic acid)由单糖的伯醇基氧化而得。其中最常见 的是葡萄糖醛酸(glucouronic acid)它是脏内的一种解毒剂。半乳 糖醛酸存在于果胶中。 糖胺(gly cosamine)又称氨基糖，即糖分子中的一个羟基为氨基 所代替。自然界中存在的糖胺都是己糖胺。常见的是D葡萄糖胺 (D-glucosamine),为甲壳质（几丁质）的主要成分。甲壳质是组成昆虫 及甲壳类结构的多糖。D半乳糖胺则为软骨组成成分软骨酸的水 解产物。 12
12 四、糖的重要衍生物 由于电子显微镜的应用及近代细胞壁化学的研究，自然界中又 发现有两种其他的脱氧糖类，它们是细胞壁的成分。一种是 L-鼠李 糖(L-rhamnose)，另一种是 6-脱氧-L-甘露糖。 糖醛酸（uronic acid）由单糖的伯醇基氧化而得。其中最常见 的是葡萄糖醛酸（glucouronic acid）它是脏内的一种解毒剂。半乳 糖醛酸存在于果胶中。 糖胺（glycosamine）又称氨基糖, 即糖分子中的一个羟基为氨基 所代替。自然界中存在的糖胺都是己糖胺。常见的是 D-葡萄糖胺 (D-glucosamine)，为甲壳质(几丁质)的主要成分。甲壳质是组成昆虫 及甲壳类结构的多糖。 D-半乳糖胺则为软骨组成成分软骨酸的水 解产物
CH2OH CH2OH 0 OH OH OH OH H OH H H NH BD葡萄糖胺 BD半乳糖胺 第二节寡糖 寡糖的概念是1930年提出的，是指由2~10个单糖分子聚合而 成的糖。自然界中存在着大量的寡聚糖，早在1962年就已经发现 了584种之多。寡聚糖在植物体内具有贮藏、运输、适应环境变化、 抗寒、抗冻、调节酶活性等功能。寡糖中以双糖分布最为普遍，意 义也较大。 一、双糖(disacchar ides) CH2OH 双糖是由两个相同的或不同的单糖分子缩H 合而成的。双糖可以认为是一种糖苷，其中的 OH H 配基是另外一个单糖分子。在自然界中，仅有 CH2OH 三种双糖（蔗糖、乳糖和麦芽糖）以游离状态存 HO OH 13
13 OH O H OH H H H NH2 OH CH2OH H β-D-半乳糖胺 H O OH OH H H H NH2 OH CH2OH H β-D-葡萄糖胺 第二节 寡 糖 寡糖的概念是 1930 年提出的，是指由 2～10 个单糖分子聚合而 成的糖。自然界中存在着大量的寡聚糖，早在 1962 年就已经发现 了 584 种之多。寡聚糖在植物体内具有贮藏、运输、适应环境变化、 抗寒、抗冻、调节酶活性等功能。寡糖中以双糖分布最为普遍，意 义也较大。 一、 双糖(disaccharides) 双糖是由两个相同的或不同的单糖分子缩 合而成的。双糖可以认为是一种糖苷，其中的 配基是另外一个单糖分子。在自然界中，仅有 三种双糖(蔗糖、乳糖和麦芽糖)以游离状态存 H O OH H O H H OH OH CH2OH H CH2OH H CH2OH OH H H HO O
在，其他多以结合形式存在（如纤维二糖）。蔗糖在碳水化合物中是 最重要的双糖，而麦芽糖和纤维二糖在植物中也很重要，它们是两 个重要的多糖—淀粉和纤维素的基本结构单位。 1.蔗糖(sucrose) 蔗糖在植物界分布最广泛，并且在植物的生理功能上也最重要。 蔗糖不仅是主要的光合作用产物，而且也是碳 蔗糖[1-D吡喃葡萄糖 水化合物储藏和积累的一种主要形式。在植物 BD呋喃果糖街 体中碳水化合物也以蔗糖形式进行运输。此外， 我们日常食用的糖也是蔗糖。它可以大量地由甘蔗或甜菜中得到， 在各种水果中也含有较多。 蔗糖是D-吡喃葡萄糖β-D-呋喃果糖苷。它不是还原糖，因为2 个还原性的基团都包括在糖苷键中。蔗糖有一个特殊性质，就是极 易被酸水解，其水解速度比麦芽糖或乳糖大1000倍。蔗糖水解后 产生等量的D-葡萄糖及D-果糖，这个混合物称为转化糖。在高等 植物和低等植物中有一种转化酶(invertase),可以使蔗糖水解成葡萄 糖和果糖。 2.麦芽糖(maltose) 它大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，在自然界中很少 14
14 在，其他多以结合形式存在(如纤维二糖)。蔗糖在碳水化合物中是 最重要的双糖，而麦芽糖和纤维二糖在植物中也很重要，它们是两 个重要的多糖——淀粉和纤维素的基本结构单位。 1．蔗糖(sucrose) 蔗糖在植物界分布最广泛，并且在植物的生理功能上也最重要。 蔗糖不仅是主要的光合作用产物，而且也是碳 水化合物储藏和积累的一种主要形式。在植物 体中碳水化合物也以蔗糖形式进行运输。此外， 我们日常食用的糖也是蔗糖。它可以大量地由甘蔗或甜菜中得到， 在各种水果中也含有较多。 蔗糖是-D-吡喃葡萄糖-D-呋喃果糖苷。它不是还原糖，因为 2 个还原性的基团都包括在糖苷键中。蔗糖有一个特殊性质，就是极 易被酸水解，其水解速度比麦芽糖或乳糖大 1 000 倍。蔗糖水解后 产生等量的 D-葡萄糖及 D-果糖，这个混合物称为转化糖。在高等 植物和低等植物中有一种转化酶(invertase)，可以使蔗糖水解成葡萄 糖和果糖。 2．麦芽糖(maltose) 它大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，在自然界中很少 蔗糖 [1--D-吡 喃葡萄糖 --D-呋喃果糖苷]
以游离状态存在。它是淀粉的组成成分。淀粉在淀粉酶作用下水解 可以产生麦芽糖。用大麦淀粉酶水解淀粉，可以得到产率为80%的 麦芽糖。 用酸或麦芽糖酶水解麦芽糖只得到D-葡萄糖，麦芽糖酶的作用 表明这2个D葡萄糖是通过第1和第4碳原子连结的，故麦芽糖可 以认为是-D-葡萄糖-(I,4)D-葡萄糖苷。因为有一个醛基是自由的， 所以它是还原糖。 CHOH 麦芽糖[a-D葡萄糖-0,4小D-萄萄糖门 3.乳糖(lactose) 乳糖存在于哺乳动物的乳汁中（牛奶中含乳糖4%~7%）高等 植物花粉管及微生物中也含有少量乳糖。乳糖是由D葡萄糖和D- 半乳糖分子以1,4键连结缩合而成的，乳糖是还原糖。分子结构 如下： 15
15 以游离状态存在。它是淀粉的组成成分。淀粉在淀粉酶作用下水解 可以产生麦芽糖。用大麦淀粉酶水解淀粉，可以得到产率为 80％的 麦芽糖。 用酸或麦芽糖酶水解麦芽糖只得到 D-葡萄糖，麦芽糖酶的作用 表明这 2 个 D-葡萄糖是通过第 l 和第 4 碳原子连结的，故麦芽糖可 以认为是-D-葡萄糖-(l，4)-D-葡萄糖苷。因为有一个醛基是自由的， 所以它是还原糖。 H O OH H H H OH OH CH2OH H H O H OH H H OH OH CH2OH H O 3．乳糖(Iactose) 乳糖存在于哺乳动物的乳汁中(牛奶中含乳糖 4％～7％)。高等 植物花粉管及微生物中也含有少量乳糖。乳糖是由 D-葡萄糖和 D- 半乳糖分子以 l，4 键连结缩合而成的，乳糖是还原糖。分子结构 如下： 麦芽糖[-D-葡萄糖-(l，4)-D-葡萄糖苷]