乳糖B-D吡喃半乳糖(1,4)D吡喃葡萄糖苷 4.纤维二糖(cellobiose) 纤维素经过小心水解可以得到纤维二糖，它是由2个葡萄糖通 过B山，4-葡萄糖苷键缩合而成的还原性糖。与麦芽糖不同，它是 B.葡萄糖苷。 CH2OH OH HOH OH OH H OH 纤维二糖[BD-吡喃葡萄糖(1,4)D-吡喃葡萄糖苷 二、三糖 自然界中广泛存在的三糖(trisaccharide)仅有棉籽糖(raffinose), 主要存在于棉籽、甜菜及大豆中，水解后产生D葡萄糖、D-果糖及 D半乳糖。在蔗糖酶作用下，由棉籽糖中分解出果糖而留下蜜二糖： 16
16 OH O H H H H OH OH CH2OH H H O H OH H H OH OH CH2OH H O 4．纤维二糖 (cellobiose) 纤维素经过小心水解可以得到纤维二糖，它是由 2 个葡萄糖通 过β-l，4-葡萄糖苷键缩合而成的还原性糖。与麦芽糖不同，它是 β-葡萄糖苷。 H O OH H H H OH OH CH2OH H H HOH O H H OH OH CH2OH H O 纤维二糖[β-D-吡喃葡萄糖（1,4）-D-吡喃葡萄糖苷] 二、 三糖 自然界中广泛存在的三糖(trisaccharide)仅有棉籽糖(raffinose)， 主要存在于棉籽、甜菜及大豆中，水解后产生 D-葡萄糖、D-果糖及 D-半乳糖。在蔗糖酶作用下，由棉籽糖中分解出果糖而留下蜜二糖； 乳糖[β-D 吡喃半乳糖（1,4）-D-吡喃葡萄糖苷
在α-半乳糖苷酶作用下，由棉籽糖中分解出半乳糖而留下蔗糖。棉 籽糖的分子结构如下： 锦籽料 三、四糖 水苏糖(stachyose)是目前研究得比较清楚的四糖，存在于大豆、 豌豆、洋扁豆和羽扇豆种子内，由2个分子半乳糖、1分子-葡萄 糖及1个分子B-果糖组成。结构如下： ℃> 第三节植物的贮藏多糖和结构多糖
17 在-半乳糖苷酶作用下，由棉籽糖中分解出半乳糖而留下蔗糖。棉 籽糖的分子结构如下： H OH O H CH2OH H H OH H O H H OH OH CH2 H OH OH H H O O CH2OH H OH H H OH HOH2C O (1) (1) 棉籽糖 (2) 三、四糖 水苏糖(stachyose)是目前研究得比较清楚的四糖，存在于大豆、 豌豆、洋扁豆和羽扇豆种子内，由 2 个分子半乳糖、1 分子-葡萄 糖及 1 个分子-果糖组成。结构如下： 第三节 植物的贮藏多糖和结构多糖 H OH O H CH2 H H OH H O H H OH OH CH2 H OH OH H H O CH2OH H OH H H OH HOH O 2C OH O H H H O OH CH2OH H OH O 水苏糖
多糖(polysaccharides)是分子结构很复杂的碳水化合物，在植物 体中占有很大部分。多糖可以分为两大类：一类是构成植物骨架 结构的不溶性的多糖，如纤维素、半纤维素等，是构成细胞壁的主 要成分；另一类是贮藏的营养物质，如淀粉、菊糖等。 多糖是由许多单糖分子缩合而成的：由一种单糖分子缩合而成 的如淀粉、糖原、纤维素等；由二种单糖分子缩合而成的如半乳甘 露糖胶、阿拉伯木糖胶等；由数种单糖及非糖物质构成的如果胶物 质等。 1.淀粉(starch), 淀粉几乎存在于所有绿色植物的多数组织中。是植物中最重要 的贮藏多糖，是禾谷类和豆科种子、马铃薯块茎和甘薯块根的主要 成分，它是人类粮食及动物饲料的重要来源。在植物体中，淀粉以 淀粉粒状态存在，形状为球形、卵形，随植物种类不同而不同。即 使是同种作物，淀粉含量也因品种、气候、土壤等条件变化而有所 不同。 淀粉在酸和体内淀粉酶的作用下被降解，其最终水解产物为葡 萄糖。这种降解过程是逐步进行的： 18
18 多糖(polysaccharides)是分子结构很复杂的碳水化合物，在植物 体中占有很大部分。 多糖可以分为两大类：一类是构成植物骨架 结构的不溶性的多糖，如纤维素、半纤维素等，是构成细胞壁的主 要成分；另一类是贮藏的营养物质，如淀粉、菊糖等。 多糖是由许多单糖分子缩合而成的：由一种单糖分子缩合而成 的如淀粉、糖原、纤维素等；由二种单糖分子缩合而成的如半乳甘 露糖胶、阿拉伯木糖胶等；由数种单糖及非糖物质构成的如果胶物 质等。 1.淀粉(starch) 淀粉几乎存在于所有绿色植物的多数组织中。是植物中最重要 的贮藏多糖，是禾谷类和豆科种子、马铃薯块茎和甘薯块根的主要 成分，它是人类粮食及动物饲料的重要来源。在植物体中，淀粉以 淀粉粒状态存在，形状为球形、卵形，随植物种类不同而不同。即 使是同种作物，淀粉含量也因品种、气候、土壤等条件变化而有所 不同。 淀粉在酸和体内淀粉酶的作用下被降解，其最终水解产物为葡 萄糖。这种降解过程是逐步进行的：