③加工设备无污染 ·绿色食品的加工设备应选用对人体无害的材料制 成，特别是与食品接触的部位，必须保证不能对 食品造成污染。另外，设备本身还应清洁卫生， 以防油污和灰尘等造成污染。 ④加工工艺合理 ·绿色食品加工尽量选用先进的技术手段，采用合 理的工艺，尽量选用天然添加剂及无害的洗涤剂， 避免交叉污染； ·近年来开发的生物方法、酶法等一些新的技术用 于绿色食品的加工和贮藏，可在避免污染的同时， 改善食品风味，增加食品营养
③ 加工设备无污染 • 绿色食品的加工设备应选用对人体无害的材料制 成，特别是与食品接触的部位，必须保证不能对 食品造成污染。另外，设备本身还应清洁卫生， 以防油污和灰尘等造成污染。 ④ 加工工艺合理 • 绿色食品加工尽量选用先进的技术手段，采用合 理的工艺，尽量选用天然添加剂及无害的洗涤剂， 避免交叉污染； • 近年来开发的生物方法、酶法等一些新的技术用 于绿色食品的加工和贮藏，可在避免污染的同时， 改善食品风 味，增加食品营养
⑤选用适宜的贮藏和运输方法 绿色食品的贮藏是加工的重要环节，包括加工 前原料的贮藏、加工后产品的保藏以及加工过 程中半成品的贮藏。贮藏应选用安全的贮藏方 法 一及容器，防止在此过程造成产品的污染。绿色 食品的运输过程也同样要求无杂质和污染源污 染，严禁因混装而造成的污染。 ⑥加强人员培训 一对生产人员进行绿色食品生产的知识培训，让 他们了解绿色食品加工的原则，严格按规定操 作，加强责任心，避免人为污染，保证食品安 全
⑤ 选用适宜的贮藏和运输方法 – 绿色食品的贮藏是加工的重要环节，包括加工 前原料的贮藏、加工后产品的保藏以及加工过 程中半成品的贮藏。贮藏应选用安全的贮藏方 法 – 及容器，防止在此过程造成产品的污染。绿色 食品的运输过程也同样要求无杂质和污染源污 染，严禁因混装而造成的污染。 ⑥ 加强人员培训 – 对生产人员进行绿色食品生产的知识培训，让 他们了解绿色食品加工的原则，严格按规定操 作，加强责任心，避免人为污染，保证食品安 全
4.无环境污染原则 一名 绿色食品加工企业不仅要注意自身的洁净， 还须考虑对环境的影响，应避免对环境造成 污染。 一加工后生产的废水、废气、废料等都需经过 无害化处理，以避免对周边环境造成污染
4．无环境污染原则 – 绿色食品加工企业不仅要注意自身的洁净， 还须考虑对环境的影响，应避免对环境造成 污染。 – 加工后生产的废水、废气、废料等都需经过 无害化处理，以避免对周边环境造成污染
二、绿色食品加工的基本原理 1.食品败坏的原因 ·食品是以动、植物为主要原料的加工制品，多 数食品营养丰富，是微生物生长活动的良好基 质，而动、植物机体内的酶也常常继续起作用， 因而造成食品败坏、腐烂变质。如何控制和防 止食品败坏，以保证成品质量，是食品工业中 的重要研究课题
二、绿色食品加工的基本原理 1．食品败坏的原因 • 食品是以动、植物为主要原料的加工制品，多 数食品营养丰富，是微生物生长活动的良好基 质，而动、植物机体内的酶也常常继续起作用， 因而造成食品败坏、腐烂变质。如何控制和防 止食品败坏，以保证成品质量，是食品工业中 的重要研究课题
·食品败坏一广义地讲是指改变了食品 原有的性质和状态，而使质量变劣 不宜或不堪食用的现象。 一般表现为变色、变味、长霉、腐烂、 混浊、沉淀等现象，引起食品败坏的 原因主要有以下三方面： (1)微生物败坏 一有害微生物的生长发育是导致食品败坏的主 要原因。由微生物引起的败坏通常表现为生 霉、酸败、发酵、软化、腐烂、产气、变色、 混浊等，对食品的危害最大，轻则使产品变 质，重则不堪食用，甚至误食造成中毒死亡
• 食品败坏－广义地讲是指改变了食品 原有的性质和状态，而使质量变劣， 不宜或不堪食用的现象。 • 一般表现为变色、变味、长霉、腐烂、 混浊、沉淀等现象，引起食品败坏的 原因主要有以下三方面： (1) 微生物败坏 – 有害微生物的生长发育是导致食品败坏的主 要原因。由微生物引起的败坏通常表现为生 霉、酸败、发酵、软化、腐烂、产气、变色、 混浊等，对食品的危害最大，轻则使产品变 质，重则不堪食用，甚至误食造成中毒死亡