第六章 绿色植物食品的产后管理
第六章 绿色植物食品的产后管理
第一节绿色植物食品的加工 绿色食品加工的基本原则 绿色食品加工的基本原理 三、绿色食品加工的环境条件 四、绿色食品加工的过程要求 五、绿色食品加工的设备要求 第二节绿色植物食品的包装 一、包装的概念和作用 二、对包装容器的要求 三、包装的种类和规格 四、包装技术举例 五、绿色食品包装的标签 第三节绿色植物食品的贮运 一、 绿色食品的运输原则和要求 绿色食品的运输规范 绿色食品的贮藏的原则 四、绿色食品贮藏技术规范
第一节 绿色植物食品的加工 一、绿色食品加工的基本原则 二、绿色食品加工的基本原理 三、绿色食品加工的环境条件 四、绿色食品加工的过程要求 五、绿色食品加工的设备要求 第二节 绿色植物食品的包装 一、包装的概念和作用 二、对包装容器的要求 三、包装的种类和规格 四、包装技术举例 五、绿色食品包装的标签 第三节 绿色植物食品的贮运 一、绿色食品的运输原则和要求 二、绿色食品的运输规范 三、绿色食品的贮藏的原则 四、绿色食品贮藏技术规范
第一节绿色植物食品的加工 一、绿色食品加工的基本原则 绿色食品的加工不同于普通食品的加工，它 对原料和生产过程的要求更加严格，不仅要考虑 产品本身，做到安全、优质、营养和无污染，还 要兼顾环境影响，即将加工过程对于环境造成的 影响降到最低程度。因此，绿色食品的加工应遵 循一定的原则
第一节 绿色植物食品的加工 一、绿色食品加工的基本原则 • 绿色食品的加工不同于普通食品的加工，它 对原料和生产过程的要求更加严格，不仅要考虑 产品本身，做到安全、优质、营养和无污染，还 要兼顾环境影响，即将加工过程对于环境造成的 影响降到最低程度。因此，绿色食品的加工应遵 循一定的原则
1.可持续发展原则 ● 在全球范围内，生态环境退化、食物和能源 短缺是整个人类目前所面临的共同问题。为了给 子孙后代留下一个可持续发展的地球，使环境保 护与经济和水发展相协调，联合国环境与发展会 议提出了环境与经济协调的可持续发展战略。以 食物资源为原料进行的绿色食品加工，必须坚持 可持续发展的原则，节约能源，综合利用原料。 2.营养物质最小损失原则 绿色食品加工应能最大程度地保持原料的营 养成分，使营养物质的损失达到最小程度。因此， 加工绿色食品所采用的加工工艺要求较高，尽量 保持食品天然的色、香、味，并赋予产品一定的 形状，还可根据不同的加工方式提高食品营养价 值和食品的吸引力
1．可持续发展原则 • 在全球范围内，生态环境退化、食物和能源 短缺是整个人类目前所面临的共同问题。为了给 子孙后代留下一个可持续发展的地球，使环境保 护与经济和水发展相协调，联合国环境与发展会 议提出了环境与经济协调的可持续发展战略。以 食物资源为原料进行的绿色食品加工，必须坚持 可持续发展的原则，节约能源，综合利用原料。 2．营养物质最小损失原则 • 绿色食品加工应能最大程度地保持原料的营 养成分，使营养物质的损失达到最小程度。因此， 加工绿色食品所采用的加工工艺要求较高，尽量 保持食品天然的色、香、味，并赋予产品一定的 形状，还可根据不同的加工方式提高食品营养价 值和食品的吸引力
3.加工过程无污染原则 ①原料来源明确 ·要求加工的主要原料必须是经过专门的绿色食品认 证组织。如中国绿色食品发展中心或者有机食品认 证组织如ECOCERT、IMO认证的原料，辅料也尽 量使用已经得到认证的产品。 ②企业管理完善 ·绿色食品加工企业要求地理位置适合，建筑布局合 理，具有完善的供排系统，卫生条件良好，企业 管理严格而有序，并且要经过认证人员考察
3．加工过程无污染原则 ① 原料来源明确 • 要求加工的主要原料必须是经过专门的绿色食品认 证组织。如中国绿色食品发展中心或者有机食品认 证组织如ECOCERT、IMO认证的原料，辅料也尽 量使用已经得到认证的产品。 ② 企业管理完善 • 绿色食品加工企业要求地理位置适合，建筑布局合 理，具有完善的 供排系统，卫生条件良好，企业 管理严格而有序，并且要经过认证人员考察