1 <教学目标> 1、了解构成园艺产品品质的化学物质的性质及 特点。 2 、掌握园艺产品采后色泽、香味、营养物质 的变化规律及控制措施。 第一章 园艺产品的品质
1 <教学目标> 1、了解构成园艺产品品质的化学物质的性质及 特点。 2 、掌握园艺产品采后色泽、香味、营养物质 的变化规律及控制措施。 第一章 园艺产品的品质
2 园艺产品品质的评价包括感官指标 和理化指标两个方面。 感官指标：主要指其色、香、味、形和 质地等。 理化指标：包括碳水化合物、脂肪 、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的 质和量
2 园艺产品品质的评价包括感官指标 和理化指标两个方面。 感官指标：主要指其色、香、味、形和 质地等。 理化指标：包括碳水化合物、脂肪 、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的 质和量
3 第一节 园艺产品之色 园艺产品的色泽是由色素物质构成的。 色素物质种类繁多，构成园艺产品特有的 颜色特征
3 第一节 园艺产品之色 园艺产品的色泽是由色素物质构成的。 色素物质种类繁多，构成园艺产品特有的 颜色特征
4 1、叶绿素的结构 叶绿素(chlorophyll)是鲜活绿色 园艺产品的代表色素。叶绿素是叶绿 酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成的二 酯，其绿色来自叶绿酸残基。 一、叶绿素
4 1、叶绿素的结构 叶绿素(chlorophyll)是鲜活绿色 园艺产品的代表色素。叶绿素是叶绿 酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成的二 酯，其绿色来自叶绿酸残基。 一、叶绿素
5 2、叶绿素的性质 叶绿素a和b都不溶于水，可溶于乙醇 、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。 叶绿素a为兰黑色粉末，叶绿素b为 深绿色粉末，在植物细胞中叶绿素与蛋 白质结合成叶绿蛋白存在，使之呈现绿 色。当细胞死亡后，叶绿素则从叶绿体 中游离出来。游离叶绿素很不稳定，对 光和热都敏感
5 2、叶绿素的性质 叶绿素a和b都不溶于水，可溶于乙醇 、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。 叶绿素a为兰黑色粉末，叶绿素b为 深绿色粉末，在植物细胞中叶绿素与蛋 白质结合成叶绿蛋白存在，使之呈现绿 色。当细胞死亡后，叶绿素则从叶绿体 中游离出来。游离叶绿素很不稳定，对 光和热都敏感