第九章 蔬菜贮藏 <教学目标> 使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏 的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮 藏运输的技术方案
第九章 蔬菜贮藏 <教学目标> 使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏 的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮 藏运输的技术方案
第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜 、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作 为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜
第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜 、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作 为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜
一、大白菜贮藏 1、贮藏特性 • 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 • 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环 境应有较高的湿度，一般相对湿度应在 85％～90％。 • 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水 和腐烂所致
一、大白菜贮藏 1、贮藏特性 • 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 • 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环 境应有较高的湿度，一般相对湿度应在 85％～90％。 • 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水 和腐烂所致
大白菜品种很多，不同品种的耐贮性 不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过 早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响 产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻。 2、品种的选择与采收
大白菜品种很多，不同品种的耐贮性 不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过 早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响 产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻。 2、品种的选择与采收
3、贮前处理 • 晾晒 • 整理与预贮 • 药剂处理 4、贮藏方式 • 堆藏 • 窖藏 • 冷库贮藏
3、贮前处理 • 晾晒 • 整理与预贮 • 药剂处理 4、贮藏方式 • 堆藏 • 窖藏 • 冷库贮藏