第3版编写人员主编何国庆（浙江大学）贾英民（河北科技大学）丁立孝（青岛农业大学）副主编孔庆学（天津农学院）贺稚非（西南大学）刘书亮（四川农业大学）廖振林（华南农业大学）郝林（山西农业大学）郭东起（塔里木大学）（按姓氏笔画排序）编写人员杨宁（山西农业大学）丁立孝（青岛农业大学）何国庆（浙江大学）王荣荣（信阳农林学院）郑艳（沈阳农业大学）孔庆学（天津农学院）郝林（山西农业大学）邓凯波（福建农林大学）朱丽霞（塔里木大学）贺稚非（西南大学）贾英民（河北科技大学）任晓镁（塔里木大学）郭东起（塔里木大学）刘书亮（四川农业大学）江玉姬（福建农林大学）梁志宏（中国农业大学）许倩（塔里木大学）廖振林（华南农业大学）阮晖（浙江大学）
第2版编写人员主编何国庆（浙江大学）贾英民（河北科技大学）丁立孝（青岛农业大学）副主编李平兰（中国农业大学）孔庆学（天津农学院）贺稚非（西南大学）编写人员（按姓氏笔画排序）丁立孝（青岛农业大学）孔庆学（天津农学院）牛天贵（中国农业大学）石木标（华南农业大学）刘书亮（四川农业大学）阮晖（浙江大学）何国庆（浙江大学）李平（同济大学）李平兰（中国农业大学）郑艳（沈阳农业大学）贺稚非（西南大学）郝林（山西农业大学）贾英民（河北科技大学）傅力（新疆农业大学）
第1版编写人员主编何国庆贾英民副主编李平兰孔庆学贺稚非参编人员（按姓氏笔画排序）牛天贵（中国农业大学）孔庆学（天津农学院）石木标（华南农业大学）刘书亮（四川农业大学）李平（安徽农业大学）李平兰（中国农业大学）何国庆（浙江大学）贺稚非（西南农业大学）郝林（山西农业大学）贾英民（河北农业大学）
出版说明（代总序）时光荐尊，食品科学与工程系列教材第一版发行距今，已有14年。总计120余万册的发行量，已经表明了这套教材受欢迎的程度，应该说它是全国食品类专业教育使用最多的系列教材。这套教材已成为经典，作为总策划的我，在再再版的今天，重新翻阅这套教材的每一科目、每一章节，在感概流年如水的同时，更有许多思考和感激。这里，借写出版说明（代总序）的机会，再一次总结本套教材的编撰理念和特点特色，也和我挚爱的同行们分享我的感悟和喜乐。第一，优秀的教材一定是心血凝成的精品，杜绝任何形式的粗制滥造。14年前，全国40余所大专院校、科研院所，300多位一线专家教授，涵盖生物、工程、医学、农学等领域，齐心协力组建出一支代表国内食品科学最高水平的教材撰写队伍。著作者们呕心沥血，在教材中倾注平生所学，那字里行间，既有学术思想的精粹凝结，也不乏治学精神的光华闪现，诚所谓学问人生，经年积成，食品世界，大家风范。这精心的创作，和彼敷衍的粘贴，其间距离，止云泥！第二，优秀的教材必以学生为本，不是居高临下的自说自话。注重以学生为本，就是彻底摒弃传统填鸭式的教学方法。著作者们谨记“授人以鱼不如授人以渔”，在传授食品科学知识的同时，更启发食品科学人才获取知识和创造知识的思维与灵感。润物细无声中，尽显自由思想，彰耀独立精神。在写作风格上，也注重学生的参与性与互动性，接地气，说实话，深入浅出，有料有趣。第三，优秀教材与时俱进、推陈出新，绝不墨守成规、原地不动。首版再版再再版，均是在充分收集和尊重一线任课教师和学生意见的基础上，对新增教材进行科学论证和整体策划。每一次工作量都不小，几乎覆盖食品学科专业的所有骨干课程和主要选修课程，但每一次都不敢有丝毫懈急，内容的新颖性，教学的有效性，齐头并进，一样都不能少。具体而言，此次再再版，不仅增添了食品科学与工程最新理论发展，又以相当篇幅强调了食品工艺的具体实践
食品微生物学每本教材，既相对独立又相互衔接互为补充，构建起系统、完整、实用的课程体系。第四，优秀教材离不开出版社编辑人员的心血倾注。同为他人作嫁衣裳，教材的著作者和编辑，都一样的忙忙碌碌，飞针走线。这套系列教材的编辑们站在出版前沿，以其炉火纯青的专业技能，辅以最新最好的出版传播方式，保证了这套教材的出版质量和形式上的生动活泼。编辑们的高超水准和辛勤努力，赋予了此套教材蓬勃旺盛的生命力。这里，我也想和同行们分享以下数字，以表达我发自内心的喜悦：第1版食品科学与工程系列教材出版于2002年，涵盖食品学科15个科目，全部入选“面向21世纪课程教材”。第2版（再版）食品科学与工程系列教材出版于2009年，涵盖食品学科29个科目。第3版（再再版）食品科学与工程系列教材将于2016年暑期出版（其中《食品工程原理》为第4版），涵盖食品学科36个科目，增加了《食品工厂设计》《食品分析》《食品感官评价》《葡萄酒工艺学》《生物技术安全与检测》等9个科目，调整或更名了部分科目。需要特别指出的是，这其中，《食品生物技术导论》《食品安全导论》《食品营养学》《食品工程原理》4个科目为“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材；《食品化学》《食品化学综合实验》《食品工艺学导论》《粮油加工学》《粮油加工学实验技术》《食品酶学与工程》6个科目为普通高等教育农业部“十二五”规划教材；《食品生物技术导论》《食品营养学》《食品工程原理》《粮油加工学》《食品试验设计与统计分析》为“十五”或“十一五”国家级规划教材。本套食品科学与工程系列教材出版至今已累计发行超过126万册，使用教材的院校140余所。第3版有500余人次参与编写，参与编写的院所近80家。本次出版在纸质基础上引入了数字化元素，增加了二维码，内容涉及推荐阅读文字，直观的图片展示，以及生动形象的短小视频等，使教材的内容更加丰富、信息量更大，形式更加活泼，使用更加便捷，与学生的阅读和学习习惯更加贴近。虽然我的确有帚自珍的天性，但我也深深地知道，世上的事没有百分百的完美。我还要真心地感谢在此套教材中肯定存在的那些不完美，因为正是她们给了我们继续向前的动力。这里，我真诚地期待大家提出宝贵意见，让我们与这套教材一起共同成长，更加进步。罗云波2016年5月5日于马连津