发冠程搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 (三)泡沫的性质 泡沫体系有独特的性质,研究泡沫的性质, 是解决消泡问题的基础。 1、气泡间液膜的性质 泡沫中气泡间的间距很小,仅以一薄层液膜 相隔,研究液膜的性质很有代表意义,又因 为,只有含有助泡的表面活性剂,才能形成 稳定的泡沫,所以应当首先研究表面活性剂 与液膜的关系 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc （三）泡沫的性质 泡沫体系有独特的性质，研究泡沫的性质， 是解决消泡问题的基础。 1、气泡间液膜的性质 泡沫中气泡间的间距很小，仅以一薄层液膜 相隔，研究液膜的性质很有代表意义，又因 为，只有含有助泡的表面活性剂，才能形成 稳定的泡沫，所以应当首先研究表面活性剂 与液膜的关系 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制
发冠搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 表面活性剂示意图 亲水基疏水基 如图所示,表面活性剂是由疏水基与亲水基构 成的化合物,在水中,表面活性剂的分子不停 地转动在以下两种情况下泡沫才能比较稳定, 停留时间比较长: http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 表面活性剂示意图 亲水基 疏水基 如图所示，表面活性剂是由疏水基与亲水基构 成的化合物，在水中，表面活性剂的分子不停 地转动在以下两种情况下泡沫才能比较稳定， 停留时间比较长： 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制
发冠搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 第一种情况表面活性剂的亲水基留在水相,疏 水基伸到气相中,形成定向吸附层 第二种情况表面活性剂的疏水基在水相中互相 靠在一起,减少疏水基与水的接触,形成“胶 束 胶束 定向吸附层 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 第一种情况 表面活性剂的亲水基留在水相，疏 水基伸到气相中，形成定向吸附层 第二种情况 表面活性剂的疏水基在水相中互相 靠在一起，减少疏水基与水的接触，形成“胶 束”。 胶束 定向吸附层 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制
发冠程搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 溶液中当表面活性剂的浓度低于临界胶束浓度 时,以第一种情况为主;表面活性剂浓度高于 临界胶束浓度时出现第二种情况。在泡沫不断 增加时,表面活性剂会从胶束中不断转移到新 产生的气液界面上 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 溶液中当表面活性剂的浓度低于临界胶束浓度 时，以第一种情况为主；表面活性剂浓度高于 临界胶束浓度时出现第二种情况。在泡沫不断 增加时，表面活性剂会从胶束中不断转移到新 产生的气液界面上 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制
发冠搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 表面活性剂为什么会定向排列在表面 在液相中因为水分子之间的吸引力大于水对表面活 性剂的吸引力,表面活性剂的疏水部分被水分子之 间的吸引力挤出溶液,到达气液界面。这就是表面 活性剂易于在泡沫上形成定向吸附层的原因。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 在液相中因为水分子之间的吸引力大于水对表面活 性剂的吸引力，表面活性剂的疏水部分被水分子之 间的吸引力挤出溶液，到达气液界面。这就是表面 活性剂易于在泡沫上形成定向吸附层的原因。 表面活性剂为什么会定向排列在表面？ 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制