华京理工式辱·物工程院 发酵工程精品课程 ② http://biotech.ecust.educn/ipkc/figc
发酵工程精品课程 http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 华东理工大学·生物工程学院
发冠程搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 第七节发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程起泡的利弊:气体分散、增加气液 接触面积,但过多的泡沫是有害的 、泡沫形成的基本理论 泡沫的定义:一般来说:泡沫是气体在液体中的 粗分散体,属于气液非均相体系 美国道康宁公司对泡沫这样定义:体积密度接近 气体,而不接近液体的“气液”分散体。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 第七节 发酵过程泡沫的形成与控制 一、泡沫形成的基本理论 泡沫的定义：一般来说：泡沫是气体在液体中的 粗分散体，属于气液非均相体系 美国道康宁公司对泡沫这样定义：体积密度接近 气体，而不接近液体的“气/液”分散体。 发酵过程起泡的利弊：气体分散、增加气液 接触面积，但过多的泡沫是有害的 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制
发冠程搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 (一)泡沫形成的原因 气液接触 因为泡沫是气体在液体中的粗分散体,产生泡沫 的首要条件是气体和液体发生接触。而且只有气 体与液体连续、充分地接触才会产生过量的泡沫。 气液接触大致有以下两类情况: (1)气体从外部进入液体,如搅拌液体时混入气 体 (2)气体从液体内部产生。气体从液体内部产生 时,形成的泡沫一般气泡较小、较稳定。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc （一）泡沫形成的原因 1、气液接触 因为泡沫是气体在液体中的粗分散体，产生泡沫 的首要条件是气体和液体发生接触。而且只有气 体与液体连续、充分地接触才会产生过量的泡沫。 气液接触大致有以下两类情况： （1）气体从外部进入液体，如搅拌液体时混入气 体 （2）气体从液体内部产生。气体从液体内部产生 时，形成的泡沫一般气泡较小、较稳定。 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制
发冠程搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 2、含助泡剂 在未加助泡剂,但并不纯净的水中产生的泡沫,其 寿命在0.5秒之内,只能瞬间存在。摇荡纯溶剂不起 泡,如蒸馏水,只有摇荡某种溶液才会起泡。 在纯净的气体、纯净的液体之外,必须存在第三种 物质,才能产生气泡。对纯净液体来说,这第三种 物质是助泡剂。当形成气泡时,液体中出现气液界 面,这些助泡剂就会形成定向吸附层。与液体亲和 性弱的一端朝着气泡内部,与液体亲和性强的一端 伸向液相,这样的定向吸附层起到稳定泡沫的作用。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 2、含助泡剂 在未加助泡剂，但并不纯净的水中产生的泡沫，其 寿命在0.5秒之内，只能瞬间存在。摇荡纯溶剂不起 泡，如蒸馏水，只有摇荡某种溶液才会起泡。 在纯净的气体、纯净的液体之外，必须存在第三种 物质，才能产生气泡。对纯净液体来说，这第三种 物质是助泡剂。当形成气泡时，液体中出现气液界 面，这些助泡剂就会形成定向吸附层。与液体亲和 性弱的一端朝着气泡内部，与液体亲和性强的一端 伸向液相，这样的定向吸附层起到稳定泡沫的作用。 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制
发冠程搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 3、起泡速度高于破泡速度 起泡的难易,取决于液体的成分及所经受的条件; 破泡的难易取决于气泡和泡破灭后形成的液滴在表 面自由能上的差别;同时还取决于泡沫破裂过程进 行得多快这一速度因素。 高起泡的液体,产生的泡沫不一定稳定。体系的起 泡程度是起泡难易和泡沫稳定性两个因素的综合效 果。 泡沫产生速度小于泡沫破灭速度,则泡沫不断减少, 最终呈不起泡状态;泡沫产生速度等于泡沫破灭速 度,则泡沫数量将维持在某一平衡状态;泡沫产生 速度高于泡沫破灭速度,泡沫量将不断增加。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 3、起泡速度高于破泡速度 起泡的难易，取决于液体的成分及所经受的条件； 破泡的难易取决于气泡和泡破灭后形成的液滴在表 面自由能上的差别；同时还取决于泡沫破裂过程进 行得多快这一速度因素。 高起泡的液体，产生的泡沫不一定稳定。体系的起 泡程度是起泡难易和泡沫稳定性两个因素的综合效 果。 泡沫产生速度小于泡沫破灭速度，则泡沫不断减少， 最终呈不起泡状态；泡沫产生速度等于泡沫破灭速 度，则泡沫数量将维持在某一平衡状态；泡沫产生 速度高于泡沫破灭速度，泡沫量将不断增加。 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制