发冠程搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 4、发酵过程泡沫产生的原因 (1)通气搅拌的强烈程度 通气大、搅拌强烈可使泡沫增多,因此在发酵 前期由于培养基营养成分消耗少,培养基成分 丰富,易起泡。应先开小通气量,再逐步加大 搅拌转速也如此。也可在基础料中加入消泡剂。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 4、发酵过程泡沫产生的原因 （1）通气搅拌的强烈程度 通气大、搅拌强烈可使泡沫增多，因此在发酵 前期由于培养基营养成分消耗少，培养基成分 丰富，易起泡。应先开小通气量，再逐步加大。 搅拌转速也如此。也可在基础料中加入消泡剂。 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制
发冠程搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 (2)培养基配比与原料组成 培养基营养丰富,黏度大,产生泡沫多而持久, 前期难开搅拌 例:在50L罐中投料10L,成分为淀粉水解糖、 豆饼水解液、玉米浆等,搅拌900rpm,通气, 泡沫生成量为培养基的2倍。如培养基适当稀 些,接种量大一些,生长速度快些,前期就容易 开搅拌。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc （2）培养基配比与原料组成 培养基营养丰富，黏度大，产生泡沫多而持久， 前期难开搅拌。 例：在50L罐中投料10L，成分为淀粉水解糖、 豆饼水解液、玉米浆等，搅拌900 rpm，通气， 泡沫生成量为培养基的2倍。如培养基适当稀一 些，接种量大一些，生长速度快些，前期就容易 开搅拌。 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制
发冠程搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 (3)菌种、种子质量和接种量 菌种质量好,生长速度快,可溶性氮源较快被 利用,泡沫产生几率也就少。菌种生长慢的可 以加大接种量 (4)灭菌质量 培养基灭菌质量不好,糖氮被破坏,抑制微生 物生长,使种子菌丝自溶,产生大量泡沫,加 消泡剂也无效。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc （3）菌种、种子质量和接种量 菌种质量好，生长速度快，可溶性氮源较快被 利用，泡沫产生几率也就少。菌种生长慢的可 以加大接种量 （4）灭菌质量 培养基灭菌质量不好，糖氮被破坏，抑制微生 物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫，加 消泡剂也无效。 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制
发冠程搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 (二)起泡的危害 1、降低生产能力 在发酵罐中,为了容纳泡沫,防止溢出而降 低装量 2、引起原料浪费 如果设备容积不能留有容纳泡沫的余地,气泡 会引起原料流失,造成浪费 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc （二）起泡的危害 1、降低生产能力 在发酵罐中，为了容纳泡沫，防止溢出而降 低装量 2、引起原料浪费 如果设备容积不能留有容纳泡沫的余地，气泡 会引起原料流失，造成浪费。 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制
发冠程搜带 ☆发酵过程池淙的形成与控制 3、影响菌的呼吸 如果气泡稳定,不破碎,那么随着微生物的呼吸, 气泡中充满二氧化碳,而且又不能与空气中氧进 行交换,这样就影响了菌的呼吸。 4、引起染菌 由于泡沫增多而引起逃液,于是在排气管中粘上 培养基,就会长菌。随着时间延长,杂菌会长入 发酵罐而造成染菌。大量泡沫由罐顶进一步渗到 轴封,轴封处的润滑油可起点消泡作用,从轴封 处落下的泡沫往往引起杂菌污染。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 3、影响菌的呼吸 如果气泡稳定，不破碎，那么随着微生物的呼吸， 气泡中充满二氧化碳，而且又不能与空气中氧进 行交换，这样就影响了菌的呼吸。 4、引起染菌 由于泡沫增多而引起逃液，于是在排气管中粘上 培养基，就会长菌。随着时间延长，杂菌会长入 发酵罐而造成染菌。大量泡沫由罐顶进一步渗到 轴封，轴封处的润滑油可起点消泡作用，从轴封 处落下的泡沫往往引起杂菌污染。 发酵过程控制 ❖发酵过程泡沫的形成与控制