华京理工式辱·物工程院 发酵工程精品课程 ② http://biotech.ecust.educn/ipkc/figc
发酵工程精品课程 http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 华东理工大学·生物工程学院
发除二程常 令温度变化及其控制 第五节温度变化及其控制 、温度对生长的影响 不同微生物的生长对温度的要求不同,根据它们对 温度的要求大致可分为四类:嗜冷菌适应于0 260C生长,嗜温菌适应于15~43生长,嗜热菌适 应于37~650C生长,嗜高温菌适应于650c以上生长 嗜冷菌嗜温菌 嗜热菌 嗜高温菌 102030405060 110 温度/℃ http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 第五节 温度变化及其控制 一、温度对生长的影响 不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对 温度的要求大致可分为四类：嗜冷菌适应于0～ 260C生长，嗜温菌适应于15～430C生长，嗜热菌适 应于37～650C生长，嗜高温菌适应于650C以上生长 发酵工程控制 ❖温度变化及其控制
发除二程常 令温度变化及其控制 每种微生物对温度的要求可用最适温度、最高温 度、最低温度来表征。在最适温度下,微生物生 长迅速;超过最高温度微生物即受到抑制或死亡; 在最低温度范围内微生物尚能生长,但生长速度 非常缓慢,世代时间无限延长。在最低和最高温 度之间,微生物的生长速率随温度升高而增加, 超过最适温度后,随温度升高,生长速率下降, 最后停止生长,引起死亡 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 每种微生物对温度的要求可用最适温度、最高温 度、最低温度来表征。在最适温度下，微生物生 长迅速；超过最高温度微生物即受到抑制或死亡； 在最低温度范围内微生物尚能生长，但生长速度 非常缓慢，世代时间无限延长。在最低和最高温 度之间，微生物的生长速率随温度升高而增加， 超过最适温度后，随温度升高，生长速率下降， 最后停止生长，引起死亡。 发酵工程控制 ❖温度变化及其控制
发除二程常 令温度变化及其控制 微生物受高温的伤害比低温的伤害大,即超 过最高温度,微生物很快死亡;低于最低温 度,微生物代谢受到很大抑制,并不马上死 。这就是菌种保藏的原理。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超 过最高温度，微生物很快死亡；低于最低温 度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死 亡。这就是菌种保藏的原理。 发酵工程控制 ❖温度变化及其控制
发除二程常 令温度变化及其控制 二、微生物与温度相关性的原理 1、微生物对温度的要求不同与它们的膜结构物 理化学性质有密切关系 根据细胞膜的液体镶嵌模型,细胞在正常生理条 件下,膜中的脂质成分应保持液晶状态,只有当 细胞膜处于液晶状态,才能维持细胞的正常生理 功能,使细胞处于最佳生长状态 微生物的生长温度与细胞膜的液晶温度范围相 致 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 1、微生物对温度的要求不同与它们的膜结构物 理化学性质有密切关系 根据细胞膜的液体镶嵌模型，细胞在正常生理条 件下，膜中的脂质成分应保持液晶状态，只有当 细胞膜处于液晶状态，才能维持细胞的正常生理 功能，使细胞处于最佳生长状态 微生物的生长温度与细胞膜的液晶温度范围相一 致。 二、微生物与温度相关性的原理 发酵工程控制 ❖温度变化及其控制