华京理工式辱·物工程院 发酵工程精品课程 ② http://biotech.ecust.educn/ipkc/figc
发酵工程精品课程 http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 华东理工大学·生物工程学院
发冠程搜带 ☆发酵过程的控制 第四节发酵过程的pH控制 pH是微生物代谢的综合反映,又影响代谢的进 行,所以是十分重要的参数。 发酵过程中pH是不断变化的,通过观察pH变 化规律可以了解发酵的正常与否 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 第四节 发酵过程的pH控制 pH是微生物代谢的综合反映，又影响代谢的进 行，所以是十分重要的参数。 发酵过程中pH是不断变化的，通过观察pH变 化规律可以了解发酵的正常与否 发酵过程控制 ❖发酵过程的pH控制
发冠程搜带 ☆发酵过程的控制 、发酵过程pH变化的原因 1、基质代谢 (1)糖代谢特别是快速利用的糖,分解成小分 子酸、醇,使pH下降。糖缺乏,pH上升,是补料 的标志之 (2)氮代谢当氨基酸中的NH2被利用后pH会下 降;尿素被分解成NH3,pH上升,NH3利用后pH下 降,当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升 (3)生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 一、发酵过程pH变化的原因 1、基质代谢 （1）糖代谢 特别是快速利用的糖，分解成小分 子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料 的标志之一 （2）氮代谢 当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下 降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下 降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。 （3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降 发酵过程控制 ❖发酵过程的pH控制
发冠程搜带 ☆发酵过程的控制 2、产物形成 某些产物本身呈酸性或碱性,使发酵液pH变 化。如有机酸类产生使pH下降,红霉素、洁 霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性,使pH上升 3、菌体自溶,pH上升,发酵后期,pH 上升。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 2、产物形成 某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变 化。如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁 霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。 3、菌体自溶，pH上升，发酵后期，pH 上升。 发酵过程控制 ❖发酵过程的pH控制
发冠程搜带 ☆发酵过程的控制 二、pH对发酵的影响 1、实例 例pH对林可霉素发酵的影响 林可霉素发酵开始,葡萄糖转化为有机酸类中间产物,发 酵液pH下降,待有机酸被生产菌利用,pH上升。若不及 时补糖、(NH4)2SO或酸,发酵液pH可迅速升到80以上 阻碍或抑制某些酶系,使林可霉素增长缓慢,甚至停止。 对照罐发酵66小时p达793,以后维持在80以上至115小 时,菌丝浓度降低,NH2N升高,发酵不再继续。 发酵15小时左右,pH值可以从消后的65左右下降到53, 调节这一段的pH值至70左右,以后自控pH,可提高发酵 单位。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc
http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 二、pH对发酵的影响 例 pH对林可霉素发酵的影响 林可霉素发酵开始，葡萄糖转化为有机酸类中间产物，发 酵液pH下降，待有机酸被生产菌利用，pH上升。若不及 时补糖、(NH4 ) 2 SO4或酸，发酵液pH可迅速升到8.0以上， 阻碍或抑制某些酶系，使林可霉素增长缓慢，甚至停止。 对照罐发酵66小时pH达7.93，以后维持在8.0以上至115小 时，菌丝浓度降低，NH2 -N升高，发酵不再继续。 发酵15小时左右，pH值可以从消后的6.5左右下降到5.3， 调节这一段的pH值至7.0左右，以后自控pH，可提高发酵 单位。 1、实例 发酵过程控制 ❖发酵过程的pH控制