微生物学实验 固定化酵母细胞发酵啤酒实验 与酸奶制作 陈金春,林琳,雷明光, 陈晶瑜,郑重,孙珊,荣知立 清华大学微生物实验蜜,100084 Chenjc@mail.tsinghua.edu.cn
固定化酵母细胞发酵啤酒实验 与酸奶制作 陈金春，林琳，雷明光, 陈晶瑜,郑重,孙珊,荣知立 清华大学微生物实验室,100084 Chenjc@mail.tsinghua.edu.cn 微生物学实验
实验目的 °了解固定化细胞技术的方法和意义; °了解酵母发酵产生啤酒的过程; 了解基本微生物实验操作技术; 学习酸奶制作方法; °了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方 面的差别
实验目的 • 了解固定化细胞技术的方法和意义; • 了解酵母发酵产生啤酒的过程; • 了解基本微生物实验操作技术; • 学习酸奶制作方法; • 了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方 面的差别
实验原理 固定化技术 将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而 提供酶或细胞的利用效率 固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应 用在近代工业微生物技术上;
实验原理 • 固定化技术 –将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而 提供酶或细胞的利用效率; –固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应 用在近代工业微生物技术上;
实验原理 °固定化技术生产啤酒 固定化细胞能重复使用; 发酵后菌体与发酵液易于分离; 后处理工艺简单,成本低; 可连续发酵,过程自动化; °传统发酵法 酵母细胞发酵一次即弃去菌体;
实验原理 • 固定化技术生产啤酒 –固定化细胞能重复使用; –发酵后菌体与发酵液易于分离; –后处理工艺简单,成本低; –可连续发酵,过程自动化; • 传统发酵法 –酵母细胞发酵一次即弃去菌体;
实验原理 包埋法 固定化技术的一种; 将微生物细胞均勺的包埋在水不嵱性载体 的紧密结构中,细胞不易漏出; 制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反 应,细胞处于最佳生理状态; 阖定化细胞有载体为异障,可避免外界不利 因素的影响
实验原理 • 包埋法 –固定化技术的一种; –将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体 的紧密结构中,细胞不易漏出; –制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反 应,细胞处于最佳生理状态; –固定化细胞有载体为屏障,可避免外界不利 因素的影响;