发酵制品学 第一章现代发酵工程和生物技术
第一章 现代发酵工程和生物技术 1 发 酵 制 品 学
第一章现代发酵工程和生物技术 §1发酵和发酵工业的涵义 §2现代发酵工程与现代生物技术 §3发酵工业的发展概况 第一章现代发酵工程和生物技术 2
第一章 现代发酵工程和生物技术 2 第一章 现代发酵工程和生物技术 §1 发酵和发酵工业的涵义 §2 现代发酵工程与现代生物技术 §3 发酵工业的发展概况
§1发酵和发酵工业的涵义 发酵的概念 发酵, fermentation; ferver(拉丁语) 酵母菌 C6H12O 2C2H5OH 2C0 2+ Q 巴斯德的观点:发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程,是 生物获得能量的一种形式。一酒精发酵 第一章现代发酵工程和生物技术 3
第一章 现代发酵工程和生物技术 3 §1 发酵和发酵工业的涵义 一、发酵的概念 发酵，fermentation; ferver（拉丁语） C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + Q 酵母菌 巴斯德的观点：发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程，是 生物获得能量的一种形式。——酒精发酵
生物化学的观点: 巴斯德观点的延伸 )在厌氢条件下,还原型NDH被氧化,是与有机物被还 原相偶联,结果产生分解代谢途径中的中间产物,或某些 分支代谢途径产物 葡萄糖经EMP途径生成丙酮酸后,在无氧状态下继续 降解,NADH2在不同微生物、不同环境下,将氢交给 不同的有机物,形成各种不同的代谢产物。 (举例如下) 第一章现代发酵工程和生物技术 4
第一章 现代发酵工程和生物技术 4 生物化学的观点： ——巴斯德观点的延伸 ⑴在厌氧条件下，还原型NADH被氧化，是与有机物被还 原相偶联，结果产生分解代谢途径中的中间产物，或某些 分支代谢途径产物。 ◼ 葡萄糖经EMP途径生成丙酮酸后，在无氧状态下继续 降解，NADH2在不同微生物、不同环境下，将氢交给 不同的有机物，形成各种不同的代谢产物。 （举例如下）
■乙醇、乙酸、丙酮发酵代谢途径(例1) 葡萄糖 EMP 途径 ATP生成 丙酮酸 CoASH CO2+ H2 NADH, NAD ADHy CH3coo-e CH, CO SCoA CH3 CHO CH3CH2OH 乙酰磷酸 乙酰辅醇A 乙醛 乙醇 CoASH COASH ADP H,O ATP CH3COCH2 COOH CH? COCH3 CH3COCH2 COSCoA CH3 COOH 乙酰乙酰辅酶A 乙酰乙酸 丙酮 乙酸 NADH CoASH NADH NAD NAD CH, CHOHCH CH3 CHOHCOSCOA 异丙醇 羟丁酰辅酶A 第一章现代发酵工程和生物技术
第一章 现代发酵工程和生物技术 5 ◼ 乙醇、乙酸、丙酮发酵代谢途径（例1） ATP生成