沙门氏菌食物中毒 病原：沙门氏菌属肠杆菌科，具有鞭毛，能运 动，有2000多种血清型。生长繁殖的适宜温度 为20°C-30℃，沙门氏菌不耐热，100℃时立 即死亡，70℃时5min，60℃经1h可被杀死。 水经氯化消毒5min可将沙门氏菌杀灭。沙门氏 菌不分解蛋白质，污染食品后无感官性状的改 变。 流行特点：多发于夏秋季节，常集体发病。 中毒食品：肉类食品为主，鱼虾、蛋类、奶类 也可引起。污染途径有生前感染和屠后污染
沙门氏菌食物中毒 病原：沙门氏菌属肠杆菌科，具有鞭毛，能运 动，有2000多种血清型。生长繁殖的适宜温度 为20°C-30℃，沙门氏菌不耐热，100℃时立 即死亡，70℃时5min，60℃经1h可被杀死。 水经氯化消毒5min可将沙门氏菌杀灭。沙门氏 菌不分解蛋白质，污染食品后无感官性状的改 变。 流行特点：多发于夏秋季节，常集体发病。 中毒食品：肉类食品为主，鱼虾、蛋类、奶类 也可引起。污染途径有生前感染和屠后污染
沙门氏菌食物中毒 临床表现：食入少量的沙门氏菌不会引起 中毒，只有数量超过10万才会发病。主要 表现是急性胃肠炎，潜伏期较短，一般12- 24h，突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻黄绿色 水样便，体温可达38℃以上，病程一般3-7 天，预后大多较好。 除胃肠炎型外，沙门氏菌属食物中毒还可 表现为类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和 败血症型
沙门氏菌食物中毒 临床表现：食入少量的沙门氏菌不会引起 中毒，只有数量超过10万才会发病。主要 表现是急性胃肠炎，潜伏期较短，一般12- 24h，突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻黄绿色 水样便，体温可达38℃以上，病程一般3-7 天，预后大多较好。 除胃肠炎型外，沙门氏菌属食物中毒还可 表现为类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和 败血症型
副溶血性弧菌食物中毒 病原：近海细菌，海产品带菌率90%以上。在 含盐3%-4%的培养基中生长最旺盛，适宜温度 30-37°C。副溶血性弧菌抵抗力较弱，56°C 5min，或90°C 1min可被杀灭；1%食醋处理 1min可灭活。 流行特点：潜伏期短，常集体发病，夏秋季高 发，感染后可产生免疫力，但不巩固。 中毒食品：海产品。 临床表现：主要表现胃肠道症状，病程1-3天， 预后较好
副溶血性弧菌食物中毒 病原：近海细菌，海产品带菌率90%以上。在 含盐3%-4%的培养基中生长最旺盛，适宜温度 30-37°C。副溶血性弧菌抵抗力较弱，56°C 5min，或90°C 1min可被杀灭；1%食醋处理 1min可灭活。 流行特点：潜伏期短，常集体发病，夏秋季高 发，感染后可产生免疫力，但不巩固。 中毒食品：海产品。 临床表现：主要表现胃肠道症状，病程1-3天， 预后较好
葡萄球菌肠毒素食物中毒 病原：革兰氏染色阳性，兼性厌氧，适宜 生长温度为37℃，最适pH 7.4。常见致病 性葡萄球菌是金黄色葡萄球菌的某些菌株， 其产生肠毒素的适宜条件是：pH6-7、温度 31-37℃、水分较多、含蛋白质及淀粉较丰 富、氧分压较低。葡萄球菌肠毒素分为5个 血清型，A 型毒性最强，B 型最耐热， 120℃加热20min仍保持部分活性
葡萄球菌肠毒素食物中毒 病原：革兰氏染色阳性，兼性厌氧，适宜 生长温度为37℃，最适pH 7.4。常见致病 性葡萄球菌是金黄色葡萄球菌的某些菌株， 其产生肠毒素的适宜条件是：pH6-7、温度 31-37℃、水分较多、含蛋白质及淀粉较丰 富、氧分压较低。葡萄球菌肠毒素分为5个 血清型，A 型毒性最强，B 型最耐热， 120℃加热20min仍保持部分活性