第三节 抗氧化剂 为保持食品的品质，降低氧化作用引起的变质而 使用的食品添加剂。使用时，往往结合增效剂（通 常为金属离子螯合剂）。 分类： 按来源：天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂； 按溶解性：脂溶性、水溶性
第三节 抗氧化剂 为保持食品的品质，降低氧化作用引起的变质而 使用的食品添加剂。使用时，往往结合增效剂（通 常为金属离子螯合剂）。 分类： 按来源：天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂； 按溶解性：脂溶性、水溶性
Natural Antioxidants a. BHA b. BHT c. PG d. D-异抗坏血酸及其钠盐 • 酚类：生育酚、芝麻酚等 • 类胡萝卜素等 • 氨基酸和肽类 • 酶类：谷胱甘肽酶、SOD酶 • 其它：抗坏血酸 常用的抗氧化剂 Synthetic Antioxidants
Natural Antioxidants a. BHA b. BHT c. PG d. D-异抗坏血酸及其钠盐 • 酚类：生育酚、芝麻酚等 • 类胡萝卜素等 • 氨基酸和肽类 • 酶类：谷胱甘肽酶、SOD酶 • 其它：抗坏血酸 常用的抗氧化剂 Synthetic Antioxidants